Pikelets neozelandeses
As panquequinhas grossas da Nova Zelândia, menores que a palma da mão, servidas com manteiga, geleia e chantili no chá da tarde.
Modo de preparo
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela com um batedor por uns 30 segundos, para espalhar bem o fermento, e abra um buraco no centro.
Neste passoFarinha de trigo 90 gFermento químico em pó 1½ c. cháAçúcar 25 gSal 1 pitada(s)
Derreta metade da manteiga no micro-ondas por uns 20 segundos e deixe amornar. Em outra tigela, bata o ovo com o leite (para uma porção, bata 1 ovo e use metade) e junte a manteiga derretida. Despeje no buraco e bata do centro para fora até ficar liso; a massa deve escorrer grossa do batedor. Deixe descansar : formam-se bolhas e os pikelets ficam mais fofos.
Neste passoOvo 1Leite 120 mlManteiga (para a massa, a frigideira e servir) 13 g
Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio por . Está pronta quando uma gota de água dança e chia. Passe um pouquinho de manteiga com papel-toalha; manteiga demais deixa manchas.
Neste passoManteiga (para a massa, a frigideira e servir) 5 g
fogo médioAbaixe para fogo médio-baixo. Pingue a massa às colheradas pela ponta da colher, formando discos de 6–7 cm, com uns 3 cm de distância. Depois de , quando surgirem bolhas que estouram na superfície e as bordas parecerem secas, vire e cozinhe por mais , até dourar dos dois lados. Faça em 2 leva(s), passando um pouco de manteiga na frigideira entre elas.
fogo médio-baixoColoque os pikelets numa grade e cubra com um pano limpo para continuarem macios. Bata o creme até o ponto de picos moles. Sirva mornos ou frios, com manteiga, geleia e chantili.
Neste passoManteiga (para a massa, a frigideira e servir) 7.5 gGeleia de damasco ou framboesa 2 c. sopaCreme de leite fresco para bater 80 ml
Dica
Bater demais deixa a massa dura: pare assim que os grumos sumirem. A primeira leva é teste: se dourar rápido demais, abaixe o fogo; se as bolhas demorarem, aumente um pouco. As sobras ficam bem num pote fechado e reaquecem na torradeira.
No acampamento
Misture os secos em casa num saco com fecho; no camping, só junte o ovo, o leite e a manteiga derretida e amasse o saco para misturar. Use frigideira grossa ou chapa em fogo baixo no fogareiro, com um para-vento para o calor ficar uniforme. Sem creme, manteiga e geleia já bastam.