Pikelets de leitelho e golden syrup com compota de frutas vermelhas e creme de baunilha

Modo de preparo

1. Coloque as frutas, o açúcar e o suco de limão numa panelinha de 16 cm em fogo médio. Quando borbulhar, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 7 min, mexendo de vez em quando, até algumas frutas estourarem e a calda cobrir as costas da colher. Desligue e deixe esfriar; engrossa mais ao esfriar.

   Neste passoFrutas vermelhas congeladas 150 gAçúcar 20 gLimão-siciliano (suco) ¼

   fogo médio→fogo médio-baixo

2. Misture a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal numa tigela. Derreta 60% da manteiga com o golden syrup no micro-ondas por uns 20 segundos (morno, não quente) e bata com o leitelho e o ovo (para uma porção, bata 1 ovo e use metade). Despeje sobre os secos e misture com espátula só até não ver farinha; uns grumos pequenos não tem problema. Deixe descansar 15 min: o leitelho reage com o bicarbonato e a massa cresce e engrossa.

   Neste passoFarinha de trigo 90 gBicarbonato de sódio ½ c. cháFermento químico em pó ¾ c. cháSal 1 pitada(s)Manteiga (para a massa e a frigideira) 15 gGolden syrup (ou mel) 1½ c. sopaLeitelho (ou leite com suco de limão) 140 mlOvo 1

3. Bata o creme gelado com a baunilha e o açúcar de confeiteiro por 2 min, até formar picos moles. Pare aí: batido demais, ele talha e vira manteiga. Guarde na geladeira até servir.

   Neste passoCreme de leite fresco 100 mlExtrato de baunilha ½ c. cháAçúcar de confeiteiro 2 c. chá

4. Preaqueça bem uma frigideira grossa de 26 cm em fogo médio-baixo por uns 3 minutos e passe uma camada fina de manteiga com papel-toalha. Pingue a massa às colheradas formando discos de 6–7 cm e cozinhe por 1 min 30 s, até as bolhas estouradas deixarem furinhos; vire e cozinhe por 1 min. O golden syrup doura rápido, então não aumente o fogo; faça em levas, passando um pouco de manteiga a cada vez.

   Neste passoManteiga (para a massa e a frigideira) 10 g

   fogo médio-baixo

5. Empilhe os pikelets quentes de três em três, coloque uma colherada do creme de baunilha e regue com a compota. Sirva na hora; cubra as primeiras levas com um pano para continuarem macias.