Bolinhos de abacaxi com matcha e limão (Taiwan × Japão)

Modo de preparo

1. Coloque o abacaxi triturado com o suco e o açúcar numa frigideira antiaderente larga (22 cm). Ferva em fogo médio-alto por 7 min, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min, mexendo sem parar, até virar uma pasta grossa que mantém o rastro da espátula.

   Neste passoAbacaxi triturado em lata (com o suco) 400 gAçúcar 40 g

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

2. Fora do fogo, misture as raspas finas e o suco do limão. Espalhe num prato e deixe esfriar completamente; ela firma ao esfriar.

   Neste passoLimão (raspas e suco) ½

3. Bata a manteiga macia com o açúcar de confeiteiro e o sal por 2 min, até clarear, e junte o ovo. Peneire juntos o matcha, o leite em pó e a farinha sobre a tigela (o matcha empelota fácil) e misture até formar uma massa macia, verde por igual. Embrulhe e leve à geladeira por 20 min.

   Neste passoManteiga sem sal, em temperatura ambiente 70 gAçúcar de confeiteiro 18 gSal 1 pitada(s)Ovo batido 20 gMatcha em pó 4 gLeite em pó integral 10 gFarinha de trigo (ou farinha para bolo) 100 g

4. Preaqueça o forno a 160 °C; a temperatura mais baixa mantém o verde. Divida a massa e o recheio em 8 partes iguais cada (cerca de 25 g e 20 g), envolva e sele como na receita clássica e pressione nas forminhas sobre uma assadeira forrada.

   forno

5. Asse no forno por 12 min, vire dentro das forminhas e asse por mais 6 min, até firmar com pouca cor embaixo; o verde deve continuar vivo.

   forno

6. Deixe esfriar 10 minutos nas forminhas, desenforme e esfrie numa grade. Ficam melhores depois de uma noite num pote hermético.