Bolinhos de abacaxi taiwaneses (feng li su)

Modo de preparo

1. Pique o abacaxi bem fino (ou pulse no processador, parando antes de virar purê) e guarde todo o suco. Cozinhe numa frigideira antiaderente larga (24 cm) em fogo médio-alto por 18 min, mexendo com frequência, até quase todo o suco evaporar e as fibras parecerem secas.

   Neste passoPolpa de abacaxi fresco (sem o miolo) 500 g

   fogo médio-alto

2. Junte o açúcar e a maltose, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min, mexendo sem parar e raspando o fundo, até virar uma pasta grossa cor de âmbar dourado que deixa um rastro nítido quando você passa a espátula. Espirra, então use uma espátula comprida. Espalhe num prato e deixe esfriar completamente; ela firma ao esfriar.

   Neste passoAçúcar 40 gMaltose (ou xarope de glucose) 30 g

   fogo médio-baixo

3. Bata a manteiga macia com o açúcar de confeiteiro e o sal por 2 min, até ficar clara e cremosa. Junte o ovo em duas vezes. Peneire por cima o leite em pó e a farinha e misture com a espátula só até formar uma massa macia; não sove. Embrulhe e leve à geladeira por 20 min.

   Neste passoManteiga sem sal, em temperatura ambiente 70 gAçúcar de confeiteiro 15 gSal 1 pitada(s)Ovo batido 20 gLeite em pó integral 14 gFarinha de trigo (ou farinha para bolo) 100 g

4. Preaqueça o forno a 170 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Divida a massa e o recheio frio em 8 partes iguais cada (cerca de 25 g de massa e 20 g de recheio) e enrole o recheio em bolinhas; mãos levemente untadas ajudam.

   forno

5. Achate um pedaço de massa num disco de 7 cm, coloque uma bolinha de recheio no centro e vá subindo a massa ao redor com o espaço entre o polegar e o indicador, girando, até fechar. Aperte para selar e boleie. Coloque numa forminha retangular de bolinho de abacaxi (cerca de 4,5 × 3,5 cm) sobre a assadeira e achate com os dedos ou as costas de uma colher até preencher os cantos. Sem forminhas? Pressione cada um com as palmas num quadrado de 4 cm.

6. Asse no forno por 12 min, até o topo ficar levemente dourado. Vire cada bolinho dentro da forminha (com espátula e luva térmica) e asse por mais 8 min, até os dois lados ficarem dourados por igual.

   forno

7. Deixe esfriar 10 minutos nas forminhas, desenforme e esfrie totalmente numa grade. Guarde num pote hermético durante a noite: a massa fica um pouco mais macia e os sabores se integram.