Piroshki japonês empanado com bifum e ovo (russo × japonês)

Modo de preparo

1. Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo por 1 min, só até a temperatura do corpo (37 °C); junte o açúcar e o fermento e espere 5 minutos até espumar. Acrescente a farinha, o sal e o óleo e sove por 8 min até obter uma massa lisa, macia e levemente grudenta.

   Neste passoLeite 120 mlAçúcar 1½ c. cháFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháFarinha de trigo 200 gSal ½ c. cháÓleo vegetal (massa) 4 c. chá

   fogo baixo

2. Cubra a massa e deixe num lugar morno por 1 h, até dobrar. Enquanto isso, deixe o macarrão de vidro de molho em água quente por 5 a 8 minutos até amolecer, escorra bem e corte em pedaços de 2 cm com tesoura.

   Neste passoMacarrão de vidro seco (harusame ou de batata-doce) 20 g

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio e cozinhe a carne de porco por 5 min, soltando bem, até não restar nada rosado. Junte a cebola e o shiitake e cozinhe até amaciar; depois acrescente o macarrão, o shoyu, o molho de ostra e um pouco de pimenta-branca e mexa por 3 min, até o macarrão absorver todo o líquido. Deixe esfriar completamente e misture o ovo picado.

   Neste passoÓleo vegetal (recheio) 1 c. sopaCarne de porco moída 120 gCebola picadinha ½Shiitake fresco picado 2Shoyu 2 c. cháMolho de ostra 1 c. cháPimenta-branca a gostoOvo cozido picado 1

   fogo médio

4. Tire o ar da massa e divida em 6 pc. Abra cada parte num disco de 10 cm, coloque uma colher de sopa cheia de recheio, feche apertando bem as bordas e modele um oval gordinho com a emenda para baixo. Deixe descansar por 10 min sob um pano.

5. Pincele cada piroshki inteiro com ovo batido e passe no panko, apertando de leve para a farinha grudar numa camada uniforme. É o panko que deixa tudo tão crocante.

   Neste passoOvo batido (empanar) 1Farinha panko 35 g

6. Coloque o óleo numa frigideira de 20 cm de fundo grosso, com cerca de 1 cm de profundidade, e aqueça em fogo médio-alto por 5 min até 165 °C; um farelo de panko deve chiar constante sem queimar. Mantenha água, crianças e animais longe do óleo quente.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 320 ml

   fogo médio-alto

7. Coloque os piroshki com cuidado, para longe de você, e frite em 2 batches em fogo médio-baixo por 2 min 30 s de cada lado, virando com frequência, até dourarem por igual. O panko doura antes da massa, então um fogo um pouco mais baixo deixa o pão cozinhar por dentro. Escorra em pé numa grade ou papel-toalha.

   fogo médio-baixo