Pirojki assados com carne cozida e cebola dourada

Modo de preparo

1. Corte a carne em pedaços de 4 cm, coloque numa panela de 18 cm com a água e o louro e leve para ferver em fogo alto, cerca de 10 min. Retire a espuma, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 h 30 min, até a carne desmanchar ao apertar com um garfo. Guarde o caldo do cozimento.

   Neste passoAcém ou peito bovino, em peça 220 gÁgua (para cozinhar) 600 mlFolha de louro 1

   fogo alto→fogo baixo

2. Enquanto a carne cozinha, faça a esponja: dissolva o fermento e o açúcar no leite morno (37 °C) e junte um quarto da farinha até virar um mingau grosso. Cubra e deixe por 20 min, até borbulhar e crescer. A esponja deixa o miolo mais leve e saboroso.

   Neste passoLeite morno 100 mlFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar 2½ c. cháFarinha de trigo 50 g

3. Junte o ovo, o resto da farinha e o sal e sove por 10 min até ficar lisa. Depois incorpore a manteiga macia aos poucos e continue sovando até a massa ficar sedosa e esticar fininha sem rasgar. Cubra e deixe crescer por 1 h, até dobrar.

   Neste passoOvo (massa) 1Farinha de trigo 150 gSal (massa) ½ c. cháManteiga bem macia (massa) 20 g

4. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm em fogo médio-baixo e cozinhe as cebolas devagar por 12 min, mexendo a cada poucos minutos, até ficarem macias, doces e bem douradas. Não aumente o fogo para apressar: cebola queimada amarga.

   Neste passoManteiga (cebola) 15 gCebolas fatiadas fininhas 1½

   fogo médio-baixo

5. Pique a carne escorrida bem fininha com uma faca (ou pulse rapidamente no processador) e misture com a cebola. Junte algumas colheradas do caldo, só o bastante para ficar suculento, tempere com sal e pimenta e misture o endro. Deixe esfriar completamente.

   Neste passoSal (recheio) ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoEndro fresco picado 2 c. chá

6. Divida a massa em 6 pc. Abra cada parte num disco de 10 cm, coloque uma colher de sopa cheia de recheio, feche apertando bem as bordas e disponha com a emenda para baixo numa assadeira forrada, com 3 cm de distância. Cubra sem apertar e deixe crescer por 20 min, até estufarem. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190 °C.

   forno

7. Bata a gema com 1 colher de chá de água e pincele os pirojki com delicadeza. Asse no forno por 15 min, até ficarem brilhantes, bem dourados e o fundo soar oco ao bater. Cubra com um pano limpo por 10 minutos para a casca amaciar.

   Neste passoGema (para pincelar) 1

   forno