Pirojki (pãezinhos russos fritos recheados de carne)

Modo de preparo

1. Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo por cerca de 1 min, só até a temperatura do corpo (37 °C): no pulso, deve parecer apenas morno. Mais quente mata o fermento. Despeje numa tigela grande, junte o açúcar e o fermento, mexa e deixe 5 minutos até aparecer um pouco de espuma.

   Neste passoLeite 120 mlAçúcar 1½ c. cháFermento biológico seco instantâneo 1 c. chá

   fogo baixo

2. Junte a farinha, o sal e o óleo, misture até formar uma massa grosseira e sove na bancada por 8 min, até ficar lisa, elástica e só levemente grudenta. Evite colocar muita farinha extra: massa macia dá pirojki macio.

   Neste passoFarinha de trigo 200 gSal (massa) ½ c. cháÓleo de girassol (massa) 4 c. chá

3. Volte a massa para a tigela, cubra com um pano úmido ou filme e deixe num lugar morno por 1 h, até dobrar de tamanho. Ao apertar com o dedo, a marca deve voltar devagar.

4. Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola por 5 min até ficar macia e dourada. Junte a carne e cozinhe por 7 min, soltando em grãozinhos com uma espátula, até não restar nada rosado. Tempere com sal e pimenta, junte a água para o recheio ficar suculento, misture o endro e espalhe num prato para esfriar completamente. Recheio quente rasga a massa.

   Neste passoÓleo de girassol (recheio) 1 c. sopaCebola picadinha 1Carne bovina moída (ou metade boi, metade porco) 160 gSal (recheio) ½ c. cháPimenta-do-reino a gostoÁgua 2 c. sopaEndro fresco picado 2 c. chá

   fogo médio

5. Tire o ar da massa e divida em 6 pc iguais (cerca de 55 g cada). Com as mãos untadas, abra cada uma num disco de 10 cm, coloque uma colher de sopa cheia de recheio no centro, junte as bordas e aperte bem para fechar. Coloque com a emenda para baixo e achate levemente num oval de uns 2,5 cm de altura. Cubra e deixe descansar por 10 min.

6. Coloque o óleo numa frigideira de 20 cm de fundo grosso, com cerca de 1 cm de profundidade, e aqueça em fogo médio-alto por 5 min até 170 °C. Sem termômetro, jogue um pedacinho de massa do tamanho de uma ervilha: ele deve chiar e subir na hora. Mantenha crianças e animais longe e nunca deixe água chegar perto do óleo quente.

   Neste passoÓleo de girassol (para fritar) 320 ml

   fogo médio-alto

7. Coloque os pirojki com a emenda para baixo, deslizando-os para longe de você para evitar respingos. Não lote a frigideira; frite em 2 batches. Cozinhe em fogo médio por 3 min de cada lado, até ficarem bem dourados, virando com cuidado com espátula e pinça. Escorra em papel-toalha e sirva morno.

   fogo médio