Doria de pisto (gratinado japonês de arroz)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Corte todos os legumes em cubos de 1 cm e pique o alho. Aqueça o azeite numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 5 min, até ficarem transparentes.

   Neste passoAzeite de oliva 2 c. sopaCebola ½Dentes de alho 1

   fogo médio

2. Junte o pimentão e a abobrinha e cozinhe por 6 min; depois acrescente o tomate e o sal e deixe apurar em fogo médio por 10 min. Precisa ficar tão grosso que não escorra da colher; pisto aguado deixa o arroz empapado.

   Neste passoPimentão vermelho ½Abobrinha ½Tomate pelado triturado (lata) 200 gSal ¼ c. chá

   fogo médio

3. Derreta a manteiga do molho numa panela de 16 cm em fogo médio-baixo, junte a farinha e mexa com o batedor por 1 minuto. Despeje o leite frio aos poucos, desfazendo os grumos, tempere com o sal e a pimenta branca e continue mexendo até engrossar e cobrir as costas de uma colher; cerca de 7 min no total.

   Neste passoManteiga (para o molho branco) 20 gFarinha de trigo 20 gLeite 300 mlSal ¼ c. cháPimenta-do-reino branca a gosto

   fogo médio-baixo

4. Derreta a manteiga do arroz numa frigideira em fogo médio, junte o arroz e o shoyu e salteie por 3 min, até todos os grãos ficarem brilhantes.

   Neste passoArroz cozido quente 400 gManteiga (para o arroz) 15 gShoyu 2 c. chá

   fogo médio

5. Espalhe o arroz num refratário de 2 × 500 ml, distribua o pisto por cima e cubra com o molho branco. Polvilhe a muçarela e o parmesão por igual.

   Neste passoMuçarela ralada 80 gParmesão ralado 2 c. sopa

6. Leve ao forno a 220 °C por 12 min, até o queijo borbulhar com partes bem douradas. Deixe descansar 3 minutos antes de comer; o refratário fica muito quente, use luvas.

   forno