Pisto manchego

Modo de preparo

1. Corte a cebola, os pimentões e a abobrinha em cubos iguais de 1,5 cm, para que tudo cozinhe no mesmo tempo. Fatie o alho bem fino. Corte os tomates ao meio, rale pelo lado do corte e descarte a pele.

2. Aqueça o azeite numa frigideira funda de 24 cm em fogo médio, junte a cebola e o alho e refogue por 9 min, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e transparente, sem dourar.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 3 c. sopaCebola 1Dentes de alho 1

   fogo médio

3. Acrescente os pimentões e o sal, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 9 min, mexendo às vezes, até os pimentões estarem tão macios que amassem com uma colher.

   Neste passoPimentão verde 1Pimentão vermelho ½Sal 0.4 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Junte a abobrinha e cozinhe por mais 6 min, até as bordas ficarem translúcidas.

   Neste passoAbobrinha 1

5. Adicione o tomate ralado, o açúcar e o restante do sal e deixe apurar sem tampa em fogo médio-baixo por 18 min, mexendo a cada 5 minutos para não grudar. Está pronto quando ficar espesso como uma geleia e quase não escorrer líquido ao inclinar a frigideira. Prove e acerte o sal.

   Neste passoTomates bem maduros 400 gAçúcar (para equilibrar a acidez) ½ c. cháSal 0.4 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Aqueça o azeite dos ovos numa frigideira pequena em fogo médio e frite os ovos, no máximo 2 por vez, por 3 min, até a clara ficar totalmente firme e a gema ainda mole. Sirva o pisto em tigelas com um ovo por cima e pão crocante.

   Neste passoAzeite para fritar os ovos 1 c. sopaOvos 2

   fogo médio