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Espanha, Europa · Pisto manchego

Pisto à moda antiga com ovo de bordas crocantes

Um pisto de restaurante: cada legume cozido separadamente no azeite para manter a textura, unido por um molho de tomate apurado devagar e coberto com ovo crocante e queijo manchego.

porções2 porç.
Tempo total1 h 6 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesPara crianças pequenas, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa, frite os ovos até a gema ficar totalmente firme.

Modo de preparo

  1. Corte a cebola, os pimentões e a abobrinha em cubos bem regulares de 1 cm e deixe cada um numa tigela. Pique o alho. Corte os tomates ao meio, rale e descarte a pele. Deixe uma peneira apoiada sobre uma tigela para escorrer os legumes.

  2. Coloque o tomate ralado, o louro, o açúcar e o sal numa panela de 18 cm e deixe reduzir em fogo médio-baixo por , até ficar mais ou menos pela metade e grosso a ponto de uma colher passada no fundo deixar um rastro por um instante. Deixe cozinhando enquanto prepara os legumes.

    Neste passoTomates bem maduros 450 gFolha de louro 1Açúcar ½ c. cháSal ¼ c. chá

    fogo médio-baixo

  3. Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo, junte a cebola, o alho e o sal e cozinhe devagar por , até ficarem levemente dourados e adocicados. Retire com escumadeira para a peneira; o azeite que escorrer volta para a frigideira.

    Neste passoAzeite de oliva extravirgem 30 mlCebola 1Dentes de alho 2Sal ¼ c. chá

    fogo médio-baixo

  4. Acrescente mais azeite na mesma frigideira e cozinhe os pimentões com o sal em fogo médio por , até ficarem macios com as bordas levemente tostadas. Passe para a peneira.

    Neste passoAzeite de oliva extravirgem 30 mlPimentão verde 1Pimentão vermelho ½Sal ¼ c. chá

    fogo médio

  5. Coloque mais azeite, aumente para fogo médio-alto e salteie a abobrinha com o sal por , até dourar por fora mantendo o formato, e retire. Se a frigideira estiver cheia, faça em duas levas para fritar em vez de cozinhar no vapor.

    Neste passoAzeite de oliva extravirgem 20 mlAbobrinha 1Sal ¼ c. chá

    fogo médio-alto

  6. Retire o louro do molho. Volte todos os legumes escorridos para a frigideira, despeje o molho e aqueça em fogo baixo por , misturando com cuidado, até os legumes ficarem brilhantes de molho. Acerte o sal.

    fogo baixo

  7. Coloque o azeite restante numa frigideira pequena e aqueça em fogo médio-alto até um pedacinho de pão borbulhar forte (cerca de 180 °C). Quebre cada ovo antes numa xícara, deslize na frigideira, incline-a e regue a clara com o azeite quente usando uma colher até as bordas ficarem douradas e rendadas e a clara firme; retire. Conte cerca de no total. Mantenha o rosto e os braços afastados, pois o azeite espirra. Enquanto isso, toste o pão.

    Neste passoAzeite de oliva extravirgem 20 mlOvos 2Fatias de pão rústico 2

    fogo médio-alto

  8. Sirva o pisto em pratos aquecidos, coloque os ovos por cima e raspe lascas de manchego com um descascador. Acompanhe com o pão tostado para molhar na gema.

    Neste passoQueijo manchego (ou outro queijo duro curado) 30 g

Dica

Cozinhar cada legume separado faz diferença porque cada um tem seu tempo: tudo junto, a abobrinha desmancha antes de o pimentão amaciar. Guarde o azeite escorrido, que fica cheio de sabor. O pisto é melhor morno do que pelando.

No acampamento

No camping, cozinhe os legumes um de cada vez numa só frigideira, reservando num prato, e junte tudo no final com uma lata de tomate triturado. Frite os ovos em azeite quente só numa mesa firme, longe do vento e das crianças. Em casa, siga os passos acima no fogão.