Espaguete ao pesto de pkhali (Geórgia × Itália)

Modo de preparo

1. Encha uma panela de 22 cm com bastante água, leve ao fogo fogo alto até ferver, cerca de 10 min, e junte o sal. Essa água serve para o espinafre e para o macarrão.

   Neste passoSal para a água do macarrão 2 c. chá

   fogo alto

2. Enquanto isso, toste as nozes numa frigideira de 20 cm sem óleo em fogo fogo médio por 4 min, mexendo, até cheirarem a tostado; passe para um prato. Separe alguns pedaços para decorar.

   Neste passoNozes sem casca 55 g

   fogo médio

3. Mergulhe o espinafre na água fervente em fogo fogo alto por só 30 s, retire com pegador para água fria e esprema bem. Mantenha a água fervendo para o macarrão.

   Neste passoEspinafre 150 g

   fogo alto

4. No processador ou liquidificador, bata o espinafre, as nozes tostadas, o alho, o coentro, o manjericão, o coentro moído, o feno-grego, o azeite, o suco de limão e metade do queijo até virar um pesto espesso e liso; transfira para uma tigela grande. Se ficar firme demais, solte com 1 a 2 colheres de sopa da água do cozimento.

   Neste passoDentes de alho 1Coentro fresco 10 gFolhas de manjericão 10 gSemente de coentro moída ½ c. cháFeno-grego moído 1 pitada(s)Azeite extravirgem 3 c. sopaSuco de limão-siciliano 2 c. cháParmigiano Reggiano ralado 15 g

5. Cozinhe o espaguete na água fervente em fogo fogo médio-alto por 9 min, al dente, ainda firme no centro. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.

   Neste passoEspaguete 200 g

   fogo médio-alto

6. Coloque o macarrão escorrido direto na tigela do pesto e misture com pegador por 1 minuto, juntando água do cozimento aos poucos até o molho envolver cada fio com brilho. Não volte ao fogo. Sirva e finalize com o restante do queijo, a romã, as nozes reservadas e a pimenta.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado 15 gSementes de romã 2 c. sopaPimenta turca em flocos (pul biber) 1 pitada(s)