Trio de pkhali: espinafre, beterraba assada e vagem

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Lave bem as beterrabas, seque, embrulhe cada uma em papel-alumínio e asse por 50 min, até um palito entrar fácil no centro. Deixe esfriar embrulhadas.

   Neste passoBeterraba crua 200 g

   forno

2. Toste as nozes numa frigideira de 24 cm sem óleo em fogo fogo médio por 5 min, mexendo sempre, até cheirarem a tostado e ficarem douradas em alguns pontos. Passe logo para um prato; na frigideira elas queimam rápido.

   Neste passoNozes sem casca 120 g

   fogo médio

3. Encha até a metade uma panela de 20 cm com água e ferva em fogo fogo alto. Escalde o espinafre por 1 min 30 s e passe para água fria; na mesma água, cozinhe a vagem limpa por 5 min, até ficar macia mas ainda firme, e esfrie também. Esprema bem o espinafre e seque a vagem.

   Neste passoEspinafre 200 gVagem 120 g

   fogo alto

4. No processador, bata as nozes frias com o alho, a chalota, o sal, o coentro moído, o feno-grego, a pimenta, o coentro fresco e o vinagre por 1 a 2 minutos, até virar uma pasta lisa e oleosa. Essa é a base de nozes: divida em três partes iguais.

   Neste passoDentes de alho 2Chalota 1Sal ¾ c. cháSemente de coentro moída ¾ c. cháFeno-grego moído (substitui o utskho suneli) ½ c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)Coentro fresco 15 gVinagre de vinho branco 3 c. chá

5. Tire a casca das beterrabas esfregando com papel-toalha, rale fino e esprema um pouco do suco. Pique o espinafre e a vagem separadamente, o mais fino possível. Misture cada legume com um terço da base de nozes, prove e acerte com sal ou vinagre.

6. Modele quenelles lisas passando a mistura de uma colher para outra e arrume por cor numa travessa. Cubra e leve à geladeira por 30 min para firmar e os sabores se assentarem.

7. Na hora de servir, espalhe bastante romã. Sirva com pão georgiano ou pão tostado.

   Neste passoSementes de romã 2 c. sopa