Pkhali de espinafre

Modo de preparo

1. Encha uma panela de 20 cm até a metade com água e leve ao fogo fogo alto até ferver, cerca de 8 min. Enquanto isso, lave o espinafre em água fria 2 ou 3 vezes para tirar a terra e corte só as pontas grossas das raízes.

   fogo alto

2. Quando a água estiver em fervura forte, coloque o espinafre em 1 leva(s) e escalde em fogo fogo alto por 1 min 30 s, até as folhas murcharem e ficarem verde-escuras. Passe na hora para uma tigela com água fria. Depois esprema com as duas mãos o máximo que conseguir: água sobrando deixa a massa mole e as bolinhas não seguram o formato.

   Neste passoEspinafre 400 g

   fogo alto

3. No processador, coloque as nozes, o alho, o sal, o coentro moído, o feno-grego e a pimenta e bata de 30 segundos a 1 minuto. No começo parece farofa; depois as nozes soltam o óleo e vira uma pasta úmida.

   Neste passoNozes sem casca 80 gDentes de alho 1Sal ½ c. cháSemente de coentro moída ½ c. cháFeno-grego moído (substitui o utskho suneli georgiano) ½ c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)

4. Pique bem o espinafre espremido e o coentro na tábua, junte ao processador com o vinagre e pulse rapidamente. Pare quando ainda der para ver a textura do espinafre; não deve virar um purê liso. Prove e acrescente mais um pouco de sal se precisar.

   Neste passoCoentro fresco 10 gVinagre de vinho branco 2 c. chá

5. Com as mãos levemente molhadas, faça bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e afunde o topo de cada uma com o dedo. Cubra e leve à geladeira por 30 min para os sabores se misturarem e as bolinhas firmarem.

6. Na hora de servir, coloque sementes de romã em cada cavidade. Sirva frio ou em temperatura ambiente, com pão ou torradinhas.

   Neste passoSementes de romã 2 c. sopa