Plov de frango e chouriço à espanhola
O arroz com cenoura e cominho do plov encontra a paella espanhola: chouriço, páprica defumada e açafrão, com uma casquinha crocante de socarrat no fundo.
Modo de preparo
Lave o arroz até a água sair clara, deixe de molho por 20 minutos e escorra. Corte o frango em pedaços de 3 cm, o chouriço em meias-luas de 5 mm, a cebola em cubos de 1 cm, a cenoura em palitos de 4 mm e o pimentão em tiras de 1 cm; fatie o alho fino. Aqueça o caldo, coloque um pouco numa tigelinha e esfarele o açafrão dentro para soltar a cor.
Neste passoAçafrão em pistilos 1 pitada(s)Caldo de galinha quente 38 ml
Coloque o azeite e o chouriço numa panela larga e grossa de 24 cm e cozinhe em fogo médio por , até o chouriço soltar seu óleo vermelho. Retire-o com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.
Neste passoAzeite de oliva 2 c. sopaChouriço espanhol curado (picante ou suave) 80 g
fogo médioTempere o frango com parte do sal e doure no óleo vermelho em fogo médio-alto por , sem mexer nos primeiros 2 minutos, até ficar dourado por fora. Não precisa cozinhar por dentro: ele termina junto com o arroz. Seque antes para não espirrar.
Neste passoSobrecoxa de frango desossada 300 gSal ¼ c. chá
fogo médio-altoJunte a cebola, a cenoura, o pimentão e o alho e refogue em fogo médio por , até a cebola ficar translúcida e a cenoura dobrar macia. Raspe o fundo com uma colher de pau: aqueles pedacinhos dourados são puro sabor.
Neste passoCebola 1Cenouras 160 gPimentão vermelho ½Dentes de alho 3
fogo médioJunte a páprica e o cominho e mexa só 10 segundos até perfumar; logo em seguida acrescente o arroz escorrido e mexa em fogo médio por para envolver cada grão no óleo. Não aumente o fogo: a páprica queima rápido e amarga.
Neste passoPáprica defumada 1 c. cháCominho em grão ¾ c. cháArroz agulhinha 180 g
fogo médioDespeje o resto do caldo quente, a água do açafrão e o restante do sal, volte o chouriço, mexa uma única vez e nivele. Ferva em fogo alto, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por . Daqui em diante, não mexa. Está pronto para a próxima etapa quando o arroz tiver absorvido o caldo e aparecerem furinhos na superfície.
Neste passoCaldo de galinha quente 342 mlSal ½ c. chá
fogo alto→fogo baixoDestampe, espalhe as ervilhas por cima, aumente para fogo médio-alto e deixe . Quando ouvir o fundo estalar e sentir cheiro de arroz tostado, formou-se o socarrat crocante. Se começar a cheirar a queimado, desligue o fogo na hora.
Neste passoErvilhas congeladas 60 g
fogo médio-altoDesligue o fogo, tampe e deixe descansar por . Corte o maior pedaço de frango para conferir que está branco por dentro, sem nada rosado. Polvilhe a salsinha e sirva com gomos de limão, raspando um pouco da casquinha do fundo em cada porção.
Neste passoLimão-siciliano em gomos ½Salsinha picada 2 c. sopa
Dica
Se só encontrar chouriço fresco, tire a pele, esfarele na panela e cozinhe bem. Sem páprica defumada, use páprica doce com um pouco mais de cominho. A casquinha se forma de modo mais uniforme numa panela grossa de ferro ou inox do que numa fina.
No acampamento
Uma frigideira larga de ferro ou uma panela de ferro vai direto ao fogareiro; na fogueira, espalhe as brasas para que, na fase da casquinha, o calor não fique só no centro. Guarde o frango no cooler a 4 °C ou menos e prepare no primeiro dia.