Bolinhos crocantes de plov com queijo

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos; junte a carne e solte bem com uma espátula. Acrescente a cenoura, o alho e o cominho e cozinhe por 6 min no total, até a carne não ter nada rosado e a cenoura amolecer.

   Neste passoÓleo vegetal (para o arroz) 1½ c. sopaCebola picada fino ½Carne moída bovina ou de cordeiro 120 gCenoura ralada grossa 120 gDentes de alho picados 2Cominho em grão ¾ c. chá

   fogo médio

2. Lave o arroz 3–4 vezes, escorra, coloque na panela e mexa por 1 minuto; depois junte a água e quase todo o sal. Ferva em fogo alto, mexa uma vez, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min. Aqui se usa arroz de grão curto porque ele é grudento o bastante para formar bolinhas.

   Neste passoArroz de grão curto 140 gÁgua 210 mlSal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

3. Desligue o fogo e deixe abafado por 5 minutos; depois espalhe numa assadeira e deixe esfriar por 20 min. Ele deve ficar morno, dando para tocar: arroz quente não segura a forma e derrete o queijo antes da hora.

4. Divida o arroz em 8 porções iguais. Com as mãos levemente úmidas, achate uma porção na palma, coloque um cubo de queijo no centro, envolva e enrole uma bolinha firme e bem apertada. Se ficarem frestas, o queijo vaza na fritura.

   Neste passoMuçarela em cubos de 1,5 cm 40 g

5. Separe três tigelas: farinha, ovo bem batido e panko. Passe cada bolinha na farinha, depois no ovo e por fim no panko, cobrindo tudo, e leve à geladeira por 10 min para firmar. Assim elas não estouram no óleo.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvos 1Farinha panko 50 g

6. Coloque óleo numa panela funda de 18 cm, com pelo menos 4 cm de profundidade mas sem passar de um terço, aqueça em fogo médio-alto até 170 °C e abaixe para fogo médio para manter. Sem termômetro, jogue umas migalhas: devem subir e chiar na hora. Coloque as bolinhas com cuidado usando a escumadeira, de 4 a 5 por vez, e frite cada leva por 4 min, virando, até ficarem bem douradas. Se o óleo soltar fumaça, desligue; se pegar fogo, nunca jogue água: tampe a panela. Escorra numa grade e espere 1 minuto: o queijo de dentro está muito quente.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 700 ml

   fogo médio-alto→fogo médio

7. Misture o iogurte, o endro, o alho ralado e o restante do sal para o molho; feito antes da fritura, fica ainda mais saboroso. Sirva os bolinhos quentes num prato com o molho para mergulhar.

   Neste passoIogurte grego natural 120 gEndro picado 2 c. sopaDente de alho para o molho, ralado fino 1Sal ⅛ c. chá