Poffertjes de pandan e coco com calda de açúcar de palma

Modo de preparo

1. Corte as folhas de pandan em pedaços de 2 cm e bata no liquidificador com a água até ficarem bem picadas. Esprema a polpa com força num pano limpo ou peneira fina para obter um suco verde-escuro e descarte as fibras. Se usar extrato, pule esta etapa e junte-o ao leite de coco na próxima.

   Neste passoFolhas de pandan (ou ¼ col. chá de extrato de pandan por porção) 5Água para o suco de pandan 30 ml

2. Amorne o leite de coco numa panelinha em fogo baixo por 1 min 30 s, só até ficar morno (cerca de 37 °C), e misture metade do óleo de coco até derreter.

   Neste passoLeite de coco 180 mlÓleo de coco ¾ c. sopa

   fogo baixo

3. Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e metade do sal. Junte o ovo, o leite de coco e o suco de pandan e bata até obter uma massa lisa, verde-clara e grossa como creme de leite fresco. Cubra e deixe num lugar quente por 1 h, até borbulhar e crescer cerca de metade.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 20 gSal 1 pitada(s)Ovos 1

4. Para a calda, coloque numa panelinha o açúcar de palma picado, a água e o resto do sal em fogo médio-baixo e cozinhe por 4 min, mexendo, até dissolver e ficar levemente em ponto de calda. Ela engrossa ao esfriar.

   Neste passoAçúcar de palma (ou açúcar mascavo escuro) 60 gÁgua para a calda 60 mlSal 1 pitada(s)

   fogo médio-baixo

5. Toste o coco numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo sem parar, até ficar levemente dourado, e passe logo para um prato.

   Neste passoCoco ralado seco sem açúcar 4 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Aqueça a frigideira de poffertjes em fogo médio, pincele as cavidades com o restante do óleo de coco e encha quase até a borda. Cozinhe por 1 min 30 s, até a superfície borbulhar e as bordas secarem; vire com um espeto e cozinhe por mais 1 min. Repita até acabar a massa, untando a cada vez. Levas: ×2.

   Neste passoÓleo de coco ¾ c. sopa

   fogo médio

7. Empilhe nos pratos, regue com a calda de açúcar de palma e espalhe o coco tostado por cima. Sirva morno.