Poffertjes (minipanquecas holandesas)

Modo de preparo

1. Amorne o leite numa panelinha em fogo baixo por 1 min 30 s, só até ficar morno (cerca de 37 °C; no pulso deve parecer só levemente quente). Tire do fogo e junte a manteiga da massa para derreter. Leite quente demais mata o fermento.

   Neste passoLeite integral 220 mlManteiga para a massa 15 g

   fogo baixo

2. Numa tigela (1.5 L), misture com o batedor as duas farinhas, o fermento, o açúcar e o sal. Abra um buraco no centro, quebre os ovos ali e despeje o leite aos poucos, batendo do centro para fora, até obter uma massa lisa e sem grumos, grossa como creme de leite fresco.

   Neste passoFarinha de trigo 60 gFarinha de trigo-sarraceno 60 gFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 10 gSal 1 pitada(s)Ovos 1

3. Cubra a tigela com um prato ou filme e deixe num lugar quente por 1 h, até a massa ficar cheia de bolhas e crescer cerca de metade. Não mexa de novo; passe com cuidado para uma jarra ou bisnaga.

4. Aqueça a frigideira de poffertjes em fogo médio por 3 min, até uma gota de água chiar e sumir na hora, e pincele bastante manteiga em cada cavidade (um pouco mais antes de cada leva). Sem frigideira de poffertjes? Use uma de takoyaki ou de aebleskiver, ou pingue colheres de chá de massa numa frigideira antiaderente para minipanquecas mais achatadas.

   Neste passoManteiga para a frigideira 10 g

   fogo médio

5. Encha cada cavidade quase até a borda (cerca de 1 colher de sopa). Cozinhe por 1 min 30 s, até as bordas parecerem secas e a superfície ficar cheia de bolhas estourando, e vire cada uma rapidamente com um garfo ou espeto. Cozinhe por mais 1 min até dourar dos dois lados. Passe para um prato aquecido, unte de novo e repita com o resto da massa. Levas: ×2.

6. Sirva na hora: empilhe umas 15 em cada prato, coloque um pedacinho de manteiga por cima para derreter e polvilhe bastante açúcar de confeiteiro com uma peneira.

   Neste passoManteiga para servir 20 gAçúcar de confeiteiro 2 c. sopa