Poke de salmão com gochujang

Modo de preparo

1. Mantenha o salmão na geladeira até a hora de usar e seque com papel-toalha. Tire a pele e as espinhas que restarem, corte em cubos de 2 cm e volte para a geladeira.

2. Numa tigelinha, misture o gochujang, o vinagre, o mel, o shoyu, o óleo de gergelim e o alho até ficar liso. Prove: deve ficar azedinho, doce e levemente picante.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaVinagre de arroz (ou de maçã) 1 c. sopaMel 2 c. cháShoyu 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 2 c. cháAlho picado ½ c. chá

3. Corte a alface em tiras de 1 cm; enrole as folhas de perilla e corte em tirinhas finas. Corte o pepino ao meio no comprimento e fatie em meias-luas de 5 mm; esprema bem o kimchi e pique. Corte, descaroce e fatie o avocado só na hora de servir.

4. Misture o salmão delicadamente com um terço do molho e leve à geladeira por 10 min. Se ficar mais tempo, o molho começa a curar o peixe e ele amolece.

   Neste passoSalmão próprio para sashimi, sem pele 260 g

5. Coloque o arroz morno nas tigelas e arrume em volta a alface, a perilla, o pepino, o kimchi e o avocado. Coloque o salmão no centro e salpique o gergelim. Sirva o restante do molho à parte, junte quanto quiser e misture tudo.

   Neste passoArroz japonês recém-cozido 400 gAlface-romana 60 gFolhas de perilla (shissô coreano) 6Pepino 100 gAvocado ou abacate maduro 1Kimchi de acelga bem fermentado 60 gGergelim torrado 1½ c. chá