Arroz crocante com atum picante

Modo de preparo

1. Dissolva o açúcar e o sal no vinagre, regue o arroz quente e misture com a espátula em movimentos de corte.

   Neste passoVinagre de arroz 1 c. sopaAçúcar (para temperar o arroz) 1 c. cháSal (para temperar o arroz) 2 pitada(s)Arroz japonês recém-cozido, ainda quente 300 g

2. Forre um pote de 10×15 cm com bastante filme plástico, coloque o arroz e aperte com força usando as costas de uma colher (ou a mão envolta em filme) até formar uma camada firme de 2 cm. Cubra com o filme e leve à geladeira por pelo menos 1 h até firmar (pode ser de um dia para o outro).

3. Retire o bloco de arroz puxando pelo filme, coloque na tábua e corte com uma faca molhada em 8 retângulos. Molhe a faca de novo sempre que o arroz grudar.

4. Seque o atum e pique em pedacinhos de 5 mm. Numa tigela, misture a maionese, a sriracha, o óleo de gergelim, o shoyu e a cebolinha picada; junte o atum e deixe na geladeira até servir. Corte a jalapeño em rodelas finíssimas, de 1 a 2 mm.

   Neste passoAtum próprio para sashimi 160 gMaionese 2 c. sopaMolho sriracha 2 c. cháÓleo de gergelim torrado ½ c. cháShoyu 1 c. cháCebolinha 1

5. Aqueça uma boa camada de óleo numa frigideira antiaderente de 24 a 26 cm em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de arroz a 2 cm um do outro e frite sem mexer por 3 min, até o fundo ficar bem dourado e crocante; vire e frite por mais 2 min. Faça em 1 leva(s), completando com um pouco de óleo a cada vez, e escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo neutro, para fritar 3 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Coloque sobre cada pedaço quente e crocante uma colherada de atum picante, uma rodela de jalapeño e gergelim, e sirva na hora. O contraste do arroz quente e crocante com o atum gelado é o segredo.

   Neste passoPimenta jalapeño fresca 1Gergelim torrado (branco ou preto) 1 c. chá