Rookie Pan
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Estados Unidos, Américas

Poke havaiano de atum

O clássico shoyu poke do Havaí: cubos de atum cru com shoyu, óleo de gergelim, cebola doce e gergelim, servidos sobre arroz quentinho.

porções2 porç.
Tempo total18 min
Marinada na geladeira+ 15 min
DificuldadeFácil
Sobre as porçõesEste prato leva peixe cru. Compre apenas peixe vendido como próprio para sashimi numa peixaria de confiança, mantenha-o gelado e consuma no mesmo dia. Peixe cru não é recomendado para gestantes, crianças pequenas, idosos ou pessoas com imunidade baixa.

Modo de preparo

  1. Mantenha o atum na geladeira até a hora de usar e seque-o com papel-toalha. Com a faca mais afiada que tiver, corte em cubos de 2 cm, puxando a lâmina num único corte longo, sem serrar. Coloque os cubos numa tigela apoiada em água com gelo ou volte para a geladeira.

  2. Corte a cebola em tiras finas de 3 cm de comprimento e 3 mm de espessura e deixe de molho em água gelada por para tirar o ardido; escorra e seque bem. Pique a cebolinha fininho.

  3. Toste o gergelim numa frigideira de 16 cm sem óleo, em fogo médio-baixo, por , mexendo, até dourar e alguns grãos começarem a pular. Passe logo para um prato para esfriar.

    Neste passoGergelim 1½ c. chá

    fogo médio-baixo

  4. Numa tigela gelada, misture primeiro o shoyu, o óleo de gergelim e a pimenta; depois junte o atum, a cebola, a cebolinha (reserve um pouco para decorar), o gergelim e o sal. Misture delicadamente com uma colher, de baixo para cima, para os cubos não desmancharem.

    Neste passoShoyu 2 c. sopaÓleo de gergelim torrado 2 c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)Atum próprio para sashimi (albacora-laje ou bandolim) 260 gCebola (de preferência doce) 50 gCebolinha 1.6Sal grosso marinho 1 pitada(s)

  5. Cubra e leve à geladeira por para pegar sabor, mexendo uma vez na metade do tempo. Coma em até 2 horas: depois disso o shoyu cura o atum e ele fica firme demais.

  6. Coloque o arroz morno (não fumegante) nas tigelas, cubra com o poke e o caldinho, salpique a cebolinha reservada e coma na hora.

    Neste passoArroz japonês recém-cozido 400 gCebolinha 0.4

Dica

Salmão próprio para sashimi também fica ótimo. Coloque só três quartos do shoyu no começo, prove e depois acerte. No Havaí vai noz de kukui torrada (inamona) e alga ogo; se não encontrar, macadâmia torrada e picada dá uma crocância parecida.

No acampamento

Leve o atum embalado a vácuo entre placas de gelo, na parte mais fria do cooler, e prepare o poke no dia em que chegar. Misture o molho, corte a cebola e toste o gergelim em casa: no camping é só cortar e misturar.