Aglio e olio de camarão com pol sambol (Sri Lanka × Itália)

Modo de preparo

1. Faça primeiro o pol sambol. Pique bem a cebola roxa e soque no pilão com a pimenta em pó, o peixe das Maldivas e o sal até formar uma pasta vermelha úmida; junte o coco e esfregue com as pontas dos dedos até a cor ficar uniforme. Esprema o suco de meio limão, misture e reserve.

   Neste passoCebola roxa 20 gPimenta em pó (ou caiena) ½ c. cháLascas de peixe das Maldivas (ou katsuobushi) 1½ c. cháSal (para o sambol) ¼ c. cháCoco ralado (fresco ou congelado) 60 gLimão ¼

2. Leve a água do macarrão com o sal grosso para ferver numa panela de 20 cm em fogo alto. Quando estiver em fervura forte, coloque o espaguete e cozinhe por 9 min (1 minuto a menos que a embalagem). Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passoÁgua para o macarrão 2½ LSal grosso (para a água do macarrão) 1½ c. cháEspaguete 200 g

   fogo alto

3. Enquanto o macarrão cozinha, coloque o azeite e o alho em lâminas finas numa frigideira grande de 26 cm e aqueça em fogo médio-baixo por 3 min, até o alho ficar levemente dourado. Junte as folhas de curry e a pimenta em flocos e deixe chiar por 20 segundos. Alho queimado amarga, então cuide do fogo.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 3 c. sopaDentes de alho 4Folhas de curry frescas 8Pimenta calabresa em flocos ½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Junte os camarões, aumente para fogo médio-alto e cozinhe por 3 min. Estão prontos quando ficam rosados e curvados num C aberto; mais tempo e eles ficam borrachudos.

   Neste passoCamarões limpos, sem casca e sem tripa 160 g

   fogo médio-alto

5. Junte o espaguete escorrido e 3 ou 4 colheres de sopa da água do cozimento e salteie com energia em fogo médio por 1 min, até o azeite e a água se unirem e o macarrão brilhar. Acrescente mais um pouco de água se parecer seco.

   fogo médio

6. Desligue o fogo, junte dois terços do pol sambol e misture rápido. Sirva, cubra com o sambol restante e o coentro e acompanhe com o resto do limão em gomos. O sambol entra por último porque o calor tira o frescor.

   Neste passoCoentro fresco 5 gLimão ¼