Pol sambol de pimenta tostada com folhas de curry fritas

Modo de preparo

1. Prepare o coco. Fure um dos olhos com um espeto e escorra a água; depois segure o coco num pano e bata com firmeza ao redor do meio com as costas de uma faca pesada, girando, até ele rachar ao meio. Rale só a polpa branca com um ralador de coco ou fino, sem a película marrom. Coco fresco congelado também serve.

2. Toste as pimentas secas e o peixe das Maldivas numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 2 min, mexendo, até as pimentas ficarem vermelho-escuras e com cheiro tostado; passe para um prato para esfriar. Pimenta queimada amarga, então tire antes de escurecer demais. A fumaça arde: abra a janela.

   Neste passoPimentas vermelhas secas inteiras 3Lascas de peixe das Maldivas (ou katsuobushi) 2 c. chá

   fogo médio-baixo

3. Soque no pilão as pimentas frias, o peixe, a pimenta-do-reino em grão e o sal grosso até virar flocos grossos. Junte as chalotas fatiadas e a pimenta verde e soque por mais 3 min até formar uma pasta rústica e suculenta. O sal grosso funciona como abrasivo e ajuda a desmanchar tudo.

   Neste passoPimenta-do-reino em grão 6Sal grosso marinho ½ c. cháChalotas (ou cebola roxa) 35 gPimenta verde 1

4. Junte o coco ralado e esfregue com as pontas dos dedos (de luvas) por 2 min, até a pasta de pimenta envolver cada fio e o coco ficar uniformemente alaranjado. Nas casas do Sri Lanka isso é feito numa miris gala (pedra de moer), para um resultado ainda mais úmido.

   Neste passoCoco fresco ralado na hora (de 1/4 a 1 coco inteiro) 120 g

5. Aqueça o óleo de coco numa panelinha em fogo médio, junte as folhas de curry e frite por 1 min, até ficarem translúcidas e crocantes; despeje folhas e óleo sobre o sambol. Seque bem as folhas antes, pois molhadas elas espirram; mantenha o rosto afastado.

   Neste passoÓleo de coco virgem 1 c. cháFolhas de curry frescas 8

   fogo médio

6. Esprema o limão, misture de leve, prove e finalize com sal e limão. Sirva na hora com hoppers, kiribath (arroz com leite de coco), roti ou arroz com curry.

   Neste passoLimão ½