Tigela de arroz crocante com pol sambol

Modo de preparo

1. Ferva uma panela de água, coloque com cuidado os ovos direto da geladeira usando uma concha e cozinhe em fogo médio-alto por 6 min 30 s. Passe imediatamente para água com gelo, esfrie e descasque: a gema fica cremosa.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

2. Faça o pol sambol. Pique bem a cebola roxa e soque no pilão com a pimenta em flocos, o peixe das Maldivas e metade do sal até formar uma pasta úmida; junte o coco e esfregue com as pontas dos dedos até ficar alaranjado. Misture o suco de metade do limão.

   Neste passoCebola roxa 20 gPimenta calabresa em flocos 1 c. cháLascas de peixe das Maldivas (ou katsuobushi) 2 c. cháSal 0.4 c. cháCoco ralado (fresco ou congelado) 80 gLimão ½

3. Aqueça o óleo de coco numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio, junte as folhas de curry e, quando chiarem, coloque o arroz frio e polvilhe o restante do sal. Aperte bem o arroz com uma espátula numa camada plana e deixe sem mexer por 6 min, até o fundo ficar dourado e crocante. Corte em algumas partes, vire e doure por mais 3 min. O arroz precisa estar frio; senão gruda em vez de tostar.

   Neste passoÓleo de coco 1½ c. sopaFolhas de curry frescas 6Arroz cozido frio (jasmim ou outro arroz soltinho) 300 gSal 0.4 c. chá

   fogo médio

4. Fatie o abacate fino e corte o pepino em meias-luas; regue com o restante do suco de limão para o abacate não escurecer.

   Neste passoAbacate maduro (ou avocado) 1Pepino 100 gLimão ½

5. Coloque o arroz crocante nas tigelas, cubra com bastante pol sambol e arrume ao redor o abacate, o pepino e os ovos cortados ao meio. Misture tudo ao comer para ter crocância e cremosidade em cada garfada.