Pol sambol
O condimento picante de coco do Sri Lanka: coco ralado na hora esfregado com cebola roxa, pimenta e peixe das Maldivas socados, avivado com limão. Sem fogo, em 10 minutos.
Modo de preparo
Prepare o coco. Descongele o coco congelado em temperatura ambiente; se só tiver coco seco, borrife água morna o suficiente para umedecer, deixe 10 minutos e esprema. Ele deve ficar úmido, mas não molhado.
Pique bem a cebola roxa e soque no pilão com a pimenta em flocos, a pimenta em pó, o peixe das Maldivas, o sal e a pimenta-do-reino por , até formar uma pasta vermelha grossa. Está pronta quando a cebola solta o suco e a pimenta fica úmida. Sem pilão? Pique a cebola o mais fino possível e amasse tudo numa tigela com as costas de uma colher.
Neste passoCebola roxa (ou chalotas) 30 gPimenta calabresa em flocos 1 c. cháPimenta em pó fina (ou caiena) ½ c. cháLascas de peixe das Maldivas (ou katsuobushi) 2 c. cháSal ½ c. cháPimenta-do-reino moída 1 pitada(s)
Junte o coco e esfregue entre as pontas dos dedos por , até ficar uniformemente vermelho-alaranjado e levemente úmido. Esse esfregar é o que une os sabores. A pimenta arde, então use luvas de cozinha ou lave as mãos com sabão logo em seguida e não coce os olhos.
Neste passoCoco ralado (fresco ou congelado) 100 g
Esprema o limão por cima, misture bem e prove. Acerte com um pouco mais de sal ou limão até equilibrar salgado, azedo, picante e o sabor do coco. Sirva na hora com hoppers, string hoppers, pão ou arroz com curry.
Neste passoLimão ½
Dica
Coco ralado na hora dá o melhor sabor. Sem peixe das Maldivas? Esfarele katsuobushi com os dedos ou soque alguns camarões secos. Coco fresco estraga rápido: coma no mesmo dia ou guarde na geladeira e termine no dia seguinte.
No acampamento
Não precisa de fogo, então é perfeito para acampar. Descongele o coco no cooler e leve o tempero seco (pimenta, peixe, sal) já misturado num potinho. No lugar do pilão, coloque a cebola e o tempero num saco com fecho e bata com uma garrafa.