Shawarma de pollo a la brasa (Peru × Levante)

Modo de preparo

1. Misture numa tigela o alho, o shoyu, o suco de limão, o ají panca, o cominho, a páprica defumada, a pimenta-da-jamaica, o iogurte, metade do óleo e o sal. Junte as sobrecoxas, envolva bem e leve à geladeira por 1 h. O iogurte amacia a carne e ajuda a dourar.

   Neste passoDentes de alho ralados 2Shoyu 1 c. sopaSuco de limão 10 mlPasta de ají panca 2 c. cháCominho em pó 1 c. cháPáprica defumada 1 c. cháPimenta-da-jamaica em pó ¼ c. cháIogurte natural 2 c. sopaÓleo vegetal ½ c. sopaSal ½ c. cháSobrecoxas de frango sem osso e sem pele 300 g

2. Preaqueça o forno a 220 °C. Espalhe as batatas numa assadeira forrada em camada única e asse por 20 min, virando na metade, até ficarem douradas e crocantes.

   Neste passoBatata congelada para forno 160 g

   forno

3. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto. Coloque as sobrecoxas abertas, com o lado liso para baixo, e cozinhe 5 min de cada lado sem mexer, até dourarem bem e a parte mais grossa chegar a 75 °C. Não lote a frigideira: para 3–4 porções, faça em duas levas. Descanse 5 minutos e corte em tiras finas.

   Neste passoÓleo vegetal ½ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Para o molho, pique bem fino ou bata o jalapeño (sem sementes para arder menos), o coentro e o alho, e misture ao iogurte grego com o suco de limão e o sal. Deve ficar grosso o bastante para espalhar.

   Neste passoIogurte grego 80 gJalapeño ½Coentro fresco 10 gDente de alho (para o molho) 1Suco de limão (para o molho) 2 c. cháSal (para o molho) 1 pitada(s)

5. Corte o tomate em meias-luas e a cebola roxa em anéis finos; fatie os picles se forem inteiros.

   Neste passoTomate 1Cebola roxa ½Picles de pepino fatiado 40 g

6. Aqueça cada pão numa frigideira seca em fogo médio por 30 s de cada lado, para ficar macio e flexível e não rachar ao enrolar.

   Neste passoPães sírios grandes (pita ou lavash) 2

   fogo médio

7. Espalhe molho na metade de baixo de cada pão e coloque frango, um punhado de batatas, picles, tomate e cebola. Dobre as laterais e enrole bem firme. Toste os wraps com a emenda para baixo na frigideira seca em fogo médio por 1 min de cada lado até ficarem crocantes e dourados, e corte ao meio na diagonal.

   fogo médio