Frango ao alho coreano com gochugaru, mel e shoyu
O frango ao alho espanhol encontra sabores coreanos: alho e sobrecoxa dourados no azeite e glaceados com shoyu, mel e gochugaru, perfeito com arroz.
Modo de preparo
Corte o frango em pedaços de 3 cm, seque, salpique o sal e envolva na fécula para formar uma camada fina e uniforme. Numa tigelinha, misture o shoyu, o mel, o gochugaru e o vinho branco para o molho.
Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 400 gSal ¼ c. cháFécula de batata 2 c. sopaShoyu 1½ c. sopaMel 1 c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos), fino 1 c. cháVinho branco seco (ou saquê culinário) 50 ml
Corte ao meio os dentes de alho grandes. Coloque o azeite e o alho juntos numa frigideira de 24 cm ainda fria e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por , até o alho dourar por fora e ficar macio por dentro; retire. Em óleo muito quente, ele queima por fora e amarga.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 3 c. sopaDentes de alho descascados e inteiros 10
fogo médio-baixoEspalhe o frango numa só camada, com a pele para baixo, no azeite perfumado e cozinhe em fogo médio-alto por , virando quando o lado de baixo dourar. Está pronto quando o maior pedaço não tem nada rosado ao ser cortado.
fogo médio-altoAbaixe o fogo para fogo médio, junte o molho e o alho e balance a frigideira por . Está pronto quando o molho borbulha, engrossa e gruda brilhante no frango. O mel queima fácil, então não reduza demais.
fogo médioDesligue o fogo, regue com o óleo de gergelim e salpique a cebolinha e o gergelim. Sirva sobre arroz quente ou enrolado em folhas de alface.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha picada 1Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Para mais ardência, aumente o gochugaru ou frite uma pimenta fresca picada com o alho. Sem fécula de batata, use amido de milho. Com peito de frango, reduza 1–2 minutos da etapa 3 para ficar suculento.
No acampamento
Uma refeição de camping de 15 minutos com um fogareiro só. Corte o frango em casa, envolva no sal e na fécula e guarde num saco com fecho, com o molho misturado num potinho, tudo na caixa térmica a 4 °C ou menos. O fogareiro concentra o calor no centro, então mude os pedaços de lugar e confira se estão cozidos.