Frango ao alho espanhol (pollo al ajillo)

Modo de preparo

1. Peça no açougue para cortar o frango com osso em pedaços de 4–5 cm. Seque muito bem com papel-toalha, tempere com sal e pimenta por todos os lados e deixe 10 minutos. Pele úmida não doura.

   Neste passoSobrecoxas e coxas de frango com osso, em pedaços de 4–5 cm 600 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino preta 1 pitada(s)

2. Não descasque o alho: amasse cada dente de leve com a lâmina da faca (a casca evita que queime e o miolo fica macio e adocicado). Aqueça o azeite numa frigideira larga de 26 cm em fogo médio e frite o alho por 2 min, até dourar em alguns pontos; tire para um prato. Se ficar na panela, amarga.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 4 c. sopaDentes de alho com casca 10

   fogo médio

3. Coloque o frango com a pele para baixo numa só camada no azeite perfumado e cozinhe em fogo médio-alto por 10 min; quando a pele estiver bem dourada, vire e doure todos os lados. Se 3–4 porções não couberem numa camada, doure em duas levas: amontoado, o frango solta água e cozinha em vez de fritar.

   fogo médio-alto

4. Abaixe o fogo para fogo médio-baixo, volte o alho e junte o louro e a pimenta. Tampe e cozinhe por 18 min, virando de vez em quando. Está pronto quando, ao cortar o pedaço mais grosso até o osso, o caldo sai transparente e não há nada rosado (75 °C ou mais no centro). Confira sempre: frango malpassado pode fazer mal.

   Neste passoFolha de louro 1Pimenta seca (opcional) 1

   fogo médio-baixo

5. Destampe, aumente para fogo alto e despeje o vinho. Raspe o fundo para soltar o que grudou e balance a frigideira por 3 min, até sumir o cheiro de álcool e o vinho se unir ao azeite num molho leve que envolve o frango.

   Neste passoVinho branco seco 100 ml

   fogo alto

6. Desligue o fogo, espalhe a salsinha, misture e deixe descansar 2 minutos. Aperte os alhos para tirar o miolo macio e coma com o frango. Sirva com um bom pão para molhar no molho ou com batata frita.

   Neste passoSalsinha picada 2 c. sopa