Medalhões suínos com ponzu de limão e gengibre (EUA × Japão)

Modo de preparo

1. Corte o repolho o mais fininho possível, deixe de molho em água gelada por 5 minutos, escorra e sacuda bem para ficar crocante. Numa tigelinha, misture o gengibre, o shoyu, o mirin, o suco de limão e o mel até o mel dissolver.

   Neste passoRepolho 120 gGengibre fresco ralado fino 2 c. cháShoyu 1½ c. sopaMirin 1½ c. sopaSuco de limão-siciliano 1½ c. sopaMel 1 c. chá

2. Tire a película do filé, corte em rodelas de 2 cm e achate com a palma até 1,5 cm. Seque, tempere com o sal e a pimenta e passe levemente na fécula, batendo o excesso. A fécula faz o molho grudar como uma calda brilhante.

   Neste passoFilé-mignon suíno 300 gSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)Fécula de batata 1½ c. sopa

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto por 2 min.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Coloque os medalhões com espaço (levas: 1). Cozinhe sem mexer por 2 min 30 s até dourar, vire e cozinhe por mais 2 min. Estão prontos a 63 °C no centro ou quando soltam suco transparente. Se fizer em levas, reserve a primeira num prato e volte com ela na etapa seguinte.

5. Tire o excesso de óleo com papel-toalha e volte toda a carne à frigideira. Abaixe para fogo médio, despeje o molho e vire os medalhões por 1 min, até o molho reduzir a uma calda grossa e brilhante que os envolva. Pouco antes de desligar, junte a manteiga e gire a frigideira até derreter.

   Neste passoManteiga 15 g

   fogo médio

6. Sirva o arroz em tigelas, ponha o repolho ao lado, a carne por cima e regue com o molho que sobrou na frigideira. Finalize com cebolinha fatiada fininha.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 360 gCebolinha 1