Estados Unidos, Américas · Medalhões de filé-mignon suíno com molho de limão e salsinha

Mini-hambúrgueres de medalhão suíno crocante com aioli de limão e salsinha

Name: Mini-hambúrgueres de medalhão suíno crocante com aioli de limão e salsinha
Cook time: 38 min
Total time: 38 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Cebola-roxa ½; Vinagre de maçã 2 c. sopa; Açúcar 1 c. chá; Sal ½ c. chá; Maionese 3 c. sopa; Suco de limão-siciliano 2 c. chá; Salsinha picada 2 c. sopa; Dente de alho ralado fino 1; Filé-mignon suíno 300 g; Pimenta-do-reino 2 pitada(s); Farinha de trigo 2 c. sopa; Ovos 1; Farinha panko 50 g; Óleo vegetal para fritar 80 ml; Pãezinhos de mini-hambúrguer 4; Folhas de alface-romana 2

Medalhões de filé-mignon suíno achatados e empanados no panko, em pãezinhos tostados com maionese de alho, limão e salsinha e cebola-roxa em conserva rápida.

porções2 porç.

Tempo total38 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesMantenha crianças e animais longe do óleo quente. A carne suína precisa chegar a 63 °C no centro.

Modo de preparo

Fatie a cebola-roxa bem fininha e misture numa tigela com o vinagre, o açúcar e parte do sal. Deixe por para ficar rosada e azedinha enquanto você segue.
Neste passoCebola-roxa ½Vinagre de maçã 2 c. sopaAçúcar 1 c. cháSal ⅛ c. chá
Numa tigelinha, misture a maionese, o suco de limão, a salsinha e o alho para o aioli. Guarde na geladeira até usar, para o alho se integrar e suavizar.
Neste passoMaionese 3 c. sopaSuco de limão-siciliano 2 c. cháSalsinha picada 2 c. sopaDente de alho ralado fino 1
Tire a película do filé e corte um pedaço (cerca de 75 g) por pãozinho. Coloque entre dois filmes plásticos e bata com um rolo ou o fundo de uma panela até ficar com 1 cm de espessura, um pouco maior que o pão. Tempere com o restante do sal e a pimenta e passe na farinha, no ovo batido e no panko, apertando bem a farinha com as mãos.
Neste passoFilé-mignon suíno 300 gSal 0.4 c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)Farinha de trigo 2 c. sopaOvos 1Farinha panko 50 g
Coloque o óleo numa frigideira de 24 cm (cerca de 5 mm de profundidade) e aqueça em fogo médio por até 170 °C. Sem termômetro? Jogue algumas migalhas: elas devem chiar e boiar na hora. Se soltar fumaça, está quente demais; abaixe o fogo. Nunca deixe óleo quente sem vigilância e mantenha mãos e utensílios molhados longe.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 80 ml
fogo médio
Coloque os bifes com cuidado, deitando-os para longe de você (levas: 2), e frite por de cada lado, até ficarem bem dourados e com 63 °C no centro. Escorra numa grade ou papel-toalha. Frigideira cheia demais esfria o óleo e deixa tudo encharcado.
Abra os pãezinhos e toste o lado cortado numa frigideira limpa e seca em fogo médio por , até dourar.
Neste passoPãezinhos de mini-hambúrguer 4
fogo médio
Passe aioli na base, coloque alface, um bife crocante e cebola em conserva escorrida. Passe mais um pouco de aioli na tampa e feche. Um palito segura cada mini-hambúrguer.
Neste passoFolhas de alface-romana 2

Dica

Depois que o óleo esfriar totalmente, coe e guarde num pote para reutilizar uma ou duas vezes. Se gosta de picante, misture um pouco de molho de pimenta no aioli. Monte logo após fritar para a casquinha continuar crocante.

No acampamento

No camping, dispense o óleo farto e frite os bifes com pouco óleo numa frigideira de ferro: ficam crocantes do mesmo jeito. Faça a conserva e o aioli em casa e leve a carne já empanada numa bandeja dentro do cooler. Cozinhe numa mesa firme, porque o óleo espirra.