Medalhões de filé-mignon suíno com molho de limão e salsinha

Modo de preparo

1. Com uma faca pequena, retire a película branca e brilhante que cobre a carne; se ficar, ela endurece no cozimento. Corte o filé em rodelas de 2,5 cm de espessura (cerca de 4 por pessoa) e pressione cada uma com a palma da mão até ficar com 2 cm por igual. Seque muito bem com papel-toalha, tempere os dois lados com o sal e a pimenta, passe levemente na farinha e bata para tirar o excesso.

   Neste passoFilé-mignon suíno 340 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)Farinha de trigo 1½ c. sopa

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto por 2 min, até o óleo ondular e uma gota de água chiar e sumir na hora.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Coloque os medalhões com espaço entre eles (levas: 1). Não mexa por 3 min, para formar uma crosta dourada; vire e cozinhe por mais 2 min 30 s. Estão prontos quando o centro chega a 63 °C ou quando soltam um suco transparente e o interior fica só levemente rosado. Transfira para um prato e cubra frouxamente com papel-alumínio.

4. Abaixe para fogo médio. Coloque metade da manteiga e o alho na mesma frigideira e mexa por 30 s, só até perfumar; alho dourado demais fica amargo.

   Neste passoManteiga 7.5 gDentes de alho bem picados 1

   fogo médio

5. Despeje o caldo e raspe com uma colher de pau o queimadinho grudado no fundo: é ele que dá sabor ao molho. Junte o suco de limão, aumente para fogo médio-alto e deixe borbulhar por 3 min, até reduzir mais ou menos pela metade.

   Neste passoCaldo de frango 120 mlSuco de limão-siciliano 1½ c. sopa

   fogo médio-alto

6. Abaixe para fogo baixo, junte o restante da manteiga e gire a frigideira até ela derreter num molho brilhante. Volte a carne com o suco que ficou no prato, salpique a salsinha e vire os medalhões no molho por 1 min. Prove, acerte o sal se precisar e sirva na hora.

   Neste passoManteiga 7.5 gSalsinha picada 2 c. sopa

   fogo baixo