Porotos granados no doenjang jjigae (chileno × coreano)

Modo de preparo

1. Corte a abóbora (com ou sem casca) em cubos de 1,5 cm e o tofu em cubos de 2 cm. Fatie a cebola grosso, pique o alho e corte a pimenta e a cebolinha na diagonal.

2. Aqueça o óleo numa panela de barro ou caçarola de 18 cm em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 2 min, junte o doenjang e mexa por uns 30 segundos até cheirar tostado. Refogar a pasta rapidinho tira o gosto cru e aprofunda o sabor.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháCebola ½Dentes de alho 2Doenjang (pasta de soja coreana) 1½ c. sopa

   fogo médio

3. Despeje a água, dissolva bem a pasta e junte o feijão e a abóbora. Ferva em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 22 min até o feijão ficar macio. Tudo bem se alguns pedaços de abóbora se desmancharem e engrossarem um pouco o caldo.

   Neste passoÁgua ou caldo de anchova 550 mlFeijão fresco debulhado tipo cranberry (ou congelado) 160 gAbóbora cabotiá ou abóbora-manteiga 160 g

   fogo alto→fogo médio

4. Acrescente o milho, o tofu, o gochugaru e a pimenta e cozinhe em fogo médio por mais 5 min. Regue o tofu com o caldo usando uma concha, em vez de mexer forte, para não quebrar. Prove e dissolva mais um pouco de doenjang se faltar sal.

   Neste passoMilho em grãos (fresco ou congelado) 80 gTofu firme 150 gGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháPimenta verde 1

   fogo médio

5. Desligue o fogo e cubra com a cebolinha e o manjericão rasgado. Sirva borbulhando, com arroz branco; o manjericão lembra o prato chileno original.

   Neste passoCebolinha (talos) 1Folhas de manjericão fresco 6