Porotos granados
O ensopado de verão do Chile: feijão fresco e abóbora cozidos devagar, engrossados com milho verde ralado e perfumados com manjericão.
Modo de preparo
Debulhe o feijão se for fresco (o congelado vai direto, sem descongelar). Tire a palha e os cabelos do milho e rale os grãos no lado grosso do ralador sobre uma tigela, guardando todo o caldo leitoso: essa é a mazamorra, que vai engrossar o ensopado. Descasque a abóbora e corte metade em cubinhos de 1 cm e o resto em pedaços de 3 cm. Pique a cebola bem miudinho e o alho bem fino.
Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio. Refogue a cebola por , mexendo de vez em quando, até ficar macia e transparente. Junte o alho, a páprica e o orégano e mexa por apenas 1 minuto, até perfumar e o óleo ficar avermelhado. A páprica queima rápido e amarga, então siga antes que escureça.
Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola 1Dentes de alho 2Páprica doce 1 c. cháOrégano seco ½ c. chá
fogo médioAcrescente o feijão, toda a abóbora e a água e misture. Deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por , mexendo de vez em quando, até o feijão ficar cremoso por dentro. Se engrossar demais, junte um pouco de água quente.
Neste passoFeijão fresco debulhado tipo cranberry (ou congelado) 200 gAbóbora-manteiga ou cabotiá 200 gÁgua 700 ml
fogo alto→fogo médio-baixoTeste um grão: ele deve amassar facilmente entre os dedos. Amasse alguns pedaços grandes de abóbora contra a parede da panela com uma colher para que se desmanchem no caldo e tempere com o sal e a pimenta.
Neste passoSal 1 c. cháPimenta-do-reino a gosto
Junte o milho ralado com todo o caldo e cozinhe em fogo baixo por , mexendo sem parar e raspando o fundo, até o ensopado ficar grosso e cremoso e o milho perder o gosto de cru. O amido do milho gruda e queima com facilidade, então não saia de perto.
Neste passoEspigas de milho verde 2
fogo baixoDesligue o fogo, rasgue as folhas de manjericão com as mãos sobre a panela e deixe descansar por para perfumar. Sirva em pratos fundos, de preferência com uma saladinha de tomate e cebola ao lado.
Neste passoFolhas de manjericão fresco 8
Dica
Sem feijão fresco? Use congelado ou, para 4 porções, 2 latas de feijão cozido escorrido, com metade da água e só 15 minutos de cozimento. Prefira uma abóbora firme e doce, como a abóbora-manteiga ou a cabotiá. O ensopado engrossa ao esfriar; ao reaquecer, solte com um pouco de água.
No acampamento
Uma panela e um fogareiro bastam. Rale o milho e corte os legumes em casa e leve tudo no cooler. Panelas finas de camping grudam fácil: use uma panela larga de fundo grosso e mantenha a chama bem baixa depois de colocar o milho.