Potjie de porco com gochujang
Paleta suína marinada em gochujang e pera ralada, selada e cozida sem mexer sob camadas de batata, abóbora e shiitake, no estilo do jjim coreano.
Modo de preparo
Corte a carne de porco em cubos de 4 cm. Misture o gochujang, o shoyu, a pera ralada, o açúcar, o gochugaru e o alho e o gengibre ralados, envolva a carne e deixe marinar por 30 minutos. Enquanto isso, corte a cebola em tiras grossas, as batatas e a cenoura em pedaços de 4 cm e a abóbora em pedaços de 5 cm; tire o talo do shiitake e corte ao meio.
Neste passoPaleta ou copa-lombo suína (em peça) 400 gGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. sopaShoyu 2 c. sopaPera asiática (ou maçã), ralada 100 gAçúcar mascavo 1 c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháAlho (dentes) 3Gengibre fresco 10 g
Aqueça o óleo numa panela de ferro ou de fundo grosso de 22 cm. Tire com os dedos a maior parte da marinada da carne, deixando-a na tigela, e sele só a carne em fogo médio-alto por , virando. Marinada demais na carne queima no fundo. Basta os lados ficarem dourados.
Neste passoÓleo 1 c. sopa
fogo médio-altoJunte a cebola e refogue em fogo médio por até murchar.
Neste passoCebola 1
fogo médioColoque a água na tigela da marinada, mexa para aproveitar tudo e despeje na panela. Tampe e cozinhe primeiro a carne em fogo baixo por , numa fervura bem suave.
Neste passoÁgua 300 ml
fogo baixoArrume sobre a carne primeiro as batatas e a cenoura, depois a abóbora e, por cima de tudo, o shiitake. Nunca mexa. Tampe e cozinhe em fogo baixo por . Está pronto quando o palito entrar fácil na batata e o molho tiver reduzido à metade, brilhante.
Neste passoBatatas médias 2Cenoura 1Abóbora cabotiá (ou pescoço) 150 gShiitake fresco 4
fogo baixoDesligue o fogo, regue com óleo de gergelim e salpique cebolinha picada e gergelim. Afunde a concha até o fundo para cada porção levar todas as camadas e sirva com arroz.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha 2Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
As enzimas da pera amaciam a carne, mas mais de meio dia de marinada deixa a textura mole demais. Deixe a abóbora sempre em cima; no fundo ela desmancha. Para menos ardência, tire o gochugaru.
No acampamento
Tempere a carne em casa num saco com fecho e leve no cooler: ela marina no caminho. Use um potjie de três pés n.º 1 ou 2, com brasa por baixo de toda a panela só para selar e depois apenas 6 a 8 brasas. O molho de gochujang gruda fácil, então pingue um pouco de água se reduzir demais.