Potjiekos
Ensopado da África do Sul em que carne e legumes são empilhados em camadas numa panela de ferro de três pés e cozidos devagar na lenha, sem mexer.
Modo de preparo
[Fogão de casa] Aqueça o óleo em uma panela de ferro ou de fundo grosso de 22 cm de diâmetro e doure bem a carne temperada com sal e pimenta-do-reino em fogo médio-alto por , virando até ficar marrom-escura por fora. Se a carne ocupar todo o fundo, doure em duas vezes.
Neste passoÓleo 1 c. sopaCordeiro ou carne bovina para ensopado (cortes com osso são ótimos) 400 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino a gosto
fogo médio-altoJunte a cebola e o alho e refogue em fogo médio por ; quando a cebola ficar translúcida, junte a páprica e o louro e refogue mais 30 segundos.
Neste passoCebola 1Alho (dentes) 2Páprica (ou curry em pó) 1 c. cháFolha de louro 1
fogo médioDespeje o caldo e o vinho, tampe e cozinhe a carne primeiro em fogo baixo por . Mantenha o caldo borbulhando bem de leve.
Neste passoCaldo de carne 250 mlVinho tinto (ou caldo) 100 ml
fogo baixoSobre a carne, empilhe primeiro os legumes firmes, como batata, cenoura e abóbora, e por cima a vagem e o champignon; salpique um pouco de sal. Não mexa de jeito nenhum: tampe e cozinhe em fogo baixo por . Está pronto quando a faca entrar fácil na batata.
Neste passoBatata (média) 2Cenoura 1Abóbora-pescoço (ou cabotiá) 150 gVagem 100 gChampignon 100 gSal ¼ c. chá
fogo baixoNa hora de servir, enfie a concha até o fundo para pegar todas as camadas e sirva com arroz ou pão.
Dica
O segredo é não mexer depois de montar as camadas. Cada legume mantém forma e sabor, e o vapor da carne embaixo cozinha os legumes de cima. Abrir a tampa toda hora aumenta o tempo.
No acampamento
[Versão na fogueira] Use um potjie de três pés nº 2 (cerca de 6 L, 3–4 porções) ou nº 1 (cerca de 3 L, 1–2 porções). Queime a lenha por uns 40 minutos para formar brasas; para dourar a carne, espalhe brasas sob toda a panela para um fogo forte e, depois de montar as camadas, deixe só 6–8 brasas embaixo para borbulhar de leve. Na fogueira leva 20–30 minutos a mais que em casa; acrescente 2 ou 3 brasas a cada 20 minutos. Cortar os legumes em casa e levar em sacos zip na ordem das camadas facilita.