Pouding chômeur de manteiga noisette com caramelo salgado de bordo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C por 12 min. Unte com um pouco de manteiga um refratário de Ø 15 cm com pelo menos 6 cm de altura e coloque sobre uma assadeira. Espalhe as pecãs numa assadeira pequena e toste no forno nos últimos 6 a 7 minutos do preaquecimento, até perfumarem; deixe esfriar e pique grosseiramente.

   Neste passoManteiga 3.5 gNozes-pecã 20 g

   forno

2. Derreta o resto da manteiga numa panelinha clara em fogo médio. Ela vai espumar e depois acalmar; gire a panela por 3 min no total, até os sólidos do leite no fundo ficarem cor de avelã e o cheiro ficar tostado. Despeje na hora numa tigela, raspando os pontinhos dourados, e deixe esfriar 10 minutos.

   Neste passoManteiga 32 g

   fogo médio

3. Coloque o xarope de bordo numa panela com pelo menos o triplo do volume e ferva em fogo médio por 5 min, até escurecer um pouco e reduzir levemente. Tire do fogo e junte com cuidado o creme de leite e o sal em flocos, mexendo (vai soltar vapor e subir), volte ao fogo e cozinhe por 1 min. Mantenha quente.

   Neste passoXarope de bordo (maple) puro, escuro se possível 130 mlCreme de leite fresco 35% (calda) 90 mlSal em flocos 1 pitada(s)

   fogo médio

4. Bata o açúcar mascavo com a manteiga noisette morna e junte o ovo e a baunilha até brilhar. Misture a farinha, o fermento e o sal e incorpore metade com uma espátula, depois o leite e por fim o resto, só até não aparecer farinha seca.

   Neste passoAçúcar mascavo claro 40 gOvo batido (1 ovo grande rende cerca de 3 colheres de sopa) 1½ c. sopaExtrato de baunilha ½ c. cháFarinha de trigo 60 gFermento químico em pó ¾ c. cháSal 1 pitada(s)Leite 50 ml

5. Espalhe a massa no refratário e despeje devagar o caramelo de bordo quente sobre as costas de uma colher, cobrindo a superfície por igual.

6. Asse no forno por 27 min, até ficar bem dourado, fofo e um palito na parte do bolo sair limpo, com o caramelo borbulhando grosso nas bordas.

   forno

7. Deixe descansar por 10 min enquanto bate o creme gelado até picos moles e suaves. Sirva morno com bastante calda do fundo, uma colherada de chantili e as pecãs tostadas por cima.

   Neste passoCreme de leite fresco bem gelado (para servir) 80 ml