Poutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchi

Modo de preparo

1. Corte a carne em tiras finas de uns 5 cm e coloque numa tigela com o shoyu, o açúcar, metade do alho, o óleo de gergelim e a pimenta. Massageie com as mãos e deixe marinar por pelo menos 20 minutos enquanto faz as batatas.

   Neste passoContrafilé em fatias finas 160 gShoyu 1½ c. sopaAçúcar mascavo 2 c. cháDentes de alho picados 1Óleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Preaqueça o forno a 220°C por 15 min. Corte as batatas em palitos de 1 cm, lave em água fria e seque totalmente com papel-toalha; úmidas, não douram. Misture numa tigela com a maior parte do óleo e o sal.

   Neste passoBatatas farinhentas 500 gÓleo neutro 2 c. sopaSal a gosto

   forno

3. Espalhe as batatas, sem amontoar, numa assadeira de 30×40 cm forrada com papel-manteiga e asse no forno por 25 min, virando na metade (e trocando as assadeiras de lugar se usar duas), até ficarem douradas e crocantes.

   forno

4. Enquanto assam, faça o gravy. Derreta a manteiga numa panela de 16 cm em fogo médio, refogue o resto do alho por 30 segundos, junte a farinha e mexa por 2 min, até ficar levemente dourada.

   Neste passoManteiga 20 gDentes de alho picados 1Farinha de trigo 15 g

   fogo médio

5. Acrescente o caldo aos poucos, batendo para não empelotar, e dissolva o gochujang e o mel. Ferva em fogo médio-alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 5 min, até cobrir a colher. Prove: se estiver salgado, junte um pouco mais de caldo.

   Neste passoCaldo de carne 200 mlGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. sopaMel 1 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

6. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo alto, coloque o óleo restante e espalhe a carne marinada. Salteie por 3 min, até perder o rosado e caramelizar levemente nas bordas. Empurre para um lado, salteie o kimchi no espaço por 1 minuto e misture tudo.

   Neste passoÓleo neutro ½ c. sopaKimchi de acelga bem fermentado, picado 60 g

   fogo alto

7. Coloque as batatas quentes em tigelas, espalhe o queijo e regue com o gravy quente de gochujang. Cubra com o bulgogi e o kimchi, salpique cebolinha e gergelim e coma na hora.

   Neste passoGrãos de queijo fresco (em temperatura ambiente) 160 gCebolinha fatiada fina 1Gergelim torrado 1 c. chá