Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)

Modo de preparo

1. Corte o cabo das pimentas guajillo e chacoalhe para tirar as sementes. Corte as sobrecoxas ao meio, a cebola em pedaços grandes e o gengibre em lâminas finas.

2. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e toste as pimentas por 1 min, apertando com a espátula e virando uma vez. Assim que perfumarem, retire e deixe de molho em 1 xícara de caldo quente por 15 minutos.

   Neste passoPimenta guajillo seca 3Caldo de frango (com pouco sal) 220 ml

   fogo médio

3. Coloque o restante do caldo, o frango, a cebola, metade do alho e o gengibre numa panela de 22 cm, ferva em fogo alto por 8 min e tire a espuma. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 min, até o frango desfiar fácil com um garfo e atingir pelo menos 74 °C por dentro.

   Neste passoCaldo de frango (com pouco sal) 880 mlSobrecoxa de frango sem osso (cortada ao meio) 400 gCebola (em pedaços grandes) ½Dentes de alho 1½Gengibre (em lâminas) 10 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

4. Bata as pimentas com o líquido do molho, o restante do alho, o gochujang, o gochugaru e o shoyu até ficar liso e passe pela peneira.

   Neste passoDentes de alho 1½Gochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháShoyu 1.6 c. chá

5. Aqueça o óleo numa frigideira pequena, junte o molho e frite em fogo médio por 3 min, mexendo sem parar. O gochujang queima fácil, então raspe o fundo e pare assim que escurecer um tom e engrossar.

   Neste passoÓleo 1 c. sopa

   fogo médio

6. Retire o frango e desfie com dois garfos. Tire o gengibre, coloque na panela o molho frito e a canjica lavada, cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min e volte o frango. Prove, acerte com shoyu ou sal, desligue o fogo e regue com o óleo de gergelim.

   Neste passoCanjica de milho branco em lata (escorrida e lavada) 300 gShoyu 0.4 c. cháÓleo de gergelim torrado 1½ c. chá

   fogo médio-baixo

7. Sirva em tigelas com kimchi, rabanete, cebolinha e gergelim, e esprema limão por cima.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado (picado) 80 gRabanetes (em fatias finas) 2Cebolinha (picada) 2Gergelim torrado 1 c. cháLimão 1