Pozole rojo

Modo de preparo

1. Coloque a carne de porco, a água, a cebola, o alho, o louro e o sal numa panela grande de 24 cm de diâmetro, ferva em fogo alto por 10 min tirando a espuma, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 30 min. Está bom quando a carne desfiar facilmente com um garfo.

   Neste passoCopa-lombo ou paleta suína (em pedaços grandes) 400 gÁgua 1½ LCebola (para o caldo) ½Alho (para o caldo) 3Folha de louro 1Sal 1 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Tire o cabo e as sementes das pimentas secas e toste levemente dos dois lados numa frigideira seca em fogo médio por 1 min. Retire assim que perfumar; se queimar, fica amargo.

   Neste passoPimenta guajillo (seca) 3Pimenta ancho (seca) 1

   fogo médio

3. Deixe as pimentas tostadas de molho em 1 xícara de caldo quente por 15 minutos e bata no liquidificador com o alho do molho, o orégano e o cominho até ficar liso; passe pela peneira.

   Neste passoAlho (para o molho) 1Orégano seco ½ c. cháCominho em pó 1 pitada(s)

4. Aqueça o óleo numa frigideira pequena e refogue o molho de pimenta em fogo médio por 4 min, mexendo, até escurecer e engrossar.

   Neste passoÓleo 1 c. sopa

   fogo médio

5. Coloque o molho e a canjica lavada na panela do caldo e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 min para os sabores se misturarem. Retire a carne, desfie em pedaços fáceis de comer, volte para a panela e acerte o sal.

   Neste passoMilho para canjica (hominy) em lata, escorrido 250 g

   fogo médio-baixo

6. Sirva na tigela coberto com repolho, rabanete, cebola picada e orégano; esprema o limão e acompanhe com tostadas.

   Neste passoRepolho (em tiras finas) 80 gRabanete (em fatias finas) 2Cebola (para a cobertura, picada) ¼Limão 1Tostada (tortilla de milho tostada) 2