Quesatacos de pozole com consomê vermelho para mergulhar

Modo de preparo

1. Coloque a carne, a água, a cebola, o alho, o louro e o sal numa panela de 20 cm e ferva em fogo alto por 7 min, tirando a espuma. Abaixe para fogo baixo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 1 h, até a carne desfiar fácil com um garfo.

   Neste passoPaleta suína (cubos de 3 cm) 350 gÁgua 900 mlCebola (para o caldo) ½Dentes de alho (inteiros) 3Folhas de louro 1Sal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Tire os cabos e as sementes das pimentas e toste levemente dos dois lados numa frigideira seca em fogo médio por 1 min. Assim que perfumarem, retire e deixe de molho em 1 xícara de caldo quente por 15 minutos.

   Neste passoPimenta guajillo seca 3Pimenta ancho seca 1

   fogo médio

3. Bata as pimentas com o líquido do molho, o alho macio tirado do caldo, o orégano e o cominho até ficar liso e passe pela peneira.

   Neste passoOrégano seco ½ c. cháCominho em pó 1 pitada(s)

4. Retire a carne e desfie bem fininho com garfos. Coloque na panela o molho de pimenta e a canjica lavada e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min para fazer um consomê vermelho. Com uma concha, recolha a gordura vermelha que boia e reserve numa tigelinha; misture 3 colheres de sopa do consomê na carne para ela ficar suculenta. Acerte o sal do consomê.

   Neste passoCanjica de milho branco em lata (escorrida e lavada) 120 gSal ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo médio e pincele um pouco de óleo. Passe um lado da tortilha na gordura vermelha, coloque com esse lado para baixo, ponha queijo e carne numa metade e dobre. Em levas, quantas couberem, doure cerca de 2 minutos de cada lado, 6 min no total, até o queijo derreter e a casca ficar crocante.

   Neste passoÓleo 1½ c. sopaTortilhas de milho (15 cm) 6Queijo Monterey Jack (ou muçarela, ralado) 120 g

   fogo médio

6. Sirva o consomê quente com a canjica em copinhos e salpique cebola picada e coentro. Acompanhe os tacos com rabanete e limão e mergulhe bem no consomê.

   Neste passoCebola (para servir, picada) ¼Coentro (picado) a gostoRabanetes (em fatias finas) 1Limão 1