Palitos crocantes de provoleta com maionese de chimichurri

Modo de preparo

1. Corte o provolone em palitos de 1,5 cm de espessura e 7 cm de comprimento e seque a superfície com papel-toalha.

   Neste passoProvolone em peça 200 g

2. Separe três tigelas: a farinha de trigo; os ovos bem batidos; e o panko misturado com metade do orégano e a páprica defumada. Passe cada palito na farinha, no ovo e no panko, depois de novo no ovo e no panko, apertando para não deixar falhas. A dupla empanada impede o queijo de vazar na fritura.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. sopaOvos 1Farinha panko 50 gOrégano seco ½ c. cháPáprica defumada ½ c. chá

3. Arrume os palitos empanados numa bandeja e leve ao freezer por 20 min, até firmarem. Sem isso, o queijo derrete antes de a casquinha ficar crocante.

4. Faça a maionese de chimichurri: misture a maionese com a salsinha e o alho bem picados, o restante do orégano, o vinagre e a pimenta.

   Neste passoMaionese 4 c. sopaSalsinha 6 gDentes de alho 1Orégano seco ½ c. cháVinagre de vinho tinto 1 c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)

5. Coloque o óleo numa panela de fundo grosso de 18 cm, enchendo no máximo um terço da altura, e aqueça em fogo fogo médio-alto por 7 min até 180 °C. Sem termômetro, algumas migalhas de panko devem chiar e subir na hora. Mantenha água longe: ela faz o óleo quente espirrar.

   Neste passoÓleo para fritar 600 ml

   fogo médio-alto

6. Ajuste para fogo fogo médio para manter os 180 °C e frite os palitos de 4 em 4 ou 5 em 5, sem encostar, por 1 min 30 s, até ficarem bem dourados. Retire para uma grade assim que o queijo aparecer entre a casquinha. Sirva quente com os gomos de limão e a maionese de chimichurri.

   Neste passoGomos de limão ½

   fogo médio