Provoleta

Modo de preparo

1. Corte o provolone em rodelas de 1,5–2 cm de espessura, uma por pessoa. Coloque num prato e leve ao freezer, descoberto, por 20 min, para firmar a superfície; assim ele mantém o formato na frigideira em vez de derreter e espalhar.

   Neste passoProvolone (curado e firme), fatias de 1,5–2 cm 200 g

2. Faça o chimichurri: pique bem a salsinha e o alho e coloque numa tigela com metade do orégano e da pimenta, o vinagre, quase todo o azeite e o sal. Misture e deixe descansar enquanto cozinha.

   Neste passoSalsinha 10 gDentes de alho 1Orégano seco ¾ c. cháPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)Vinagre de vinho tinto 2 c. cháAzeite extravirgem 2⅛ c. sopaSal 1 pitada(s)

3. Leve uma frigideira de ferro de 20 cm sem óleo ao fogo fogo médio e toste as fatias de pão por 3 min, virando uma vez, até ficarem crocantes. Faça em levas se precisar e mantenha o pão aquecido.

   Neste passoFatias de baguete 6

   fogo médio

4. Aumente para fogo fogo médio-alto e aqueça a frigideira por 2 min, até ficar bem quente (uma gota de água deve pular e sumir na hora). Enquanto isso, pincele o queijo gelado dos dois lados com o restante do azeite e pressione o orégano restante por cima.

   Neste passoAzeite extravirgem 0.9 c. sopaOrégano seco ¾ c. chá

   fogo médio-alto

5. Coloque o queijo na frigideira com 2 cm de distância. Não mexa de jeito nenhum em fogo fogo médio-alto por 3 min: está na hora de virar quando se forma embaixo uma crosta bem dourada, que solta sozinha, e as bordas começam a amolecer.

   fogo médio-alto

6. Passe uma espátula fina por baixo da crosta de uma vez e vire rápido; abaixe para fogo fogo médio e cozinhe por 1 min 30 s, até o outro lado dourar e o centro ficar macio e derretido, mas sem escorrer. Passe para um prato quente, polvilhe o restante da pimenta, regue com o chimichurri e coma na hora com o pão.

   Neste passoPimenta calabresa em flocos 1 pitada(s)

   fogo médio