Puff-puff com calda de chocolate apimentado à mexicana (Nigéria x México)

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal e acrescente a água morna aos poucos, mexendo por 4 min até ter uma massa lisa, elástica e bem mole.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gAçúcar (para a massa) 24 gFermento biológico seco instantâneo ¾ c. cháSal 1 pitada(s)Água morna (cerca de 40 °C) 110 ml

2. Cubra e deixe em lugar morno por 1 h, até dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.

3. Calda: aqueça o creme de leite numa panelinha em fogo baixo por 2 min, até soltar vapor e surgirem bolhinhas na borda; desligue o fogo. Junte o chocolate picado, metade da canela, a pimenta-caiena e a baunilha, espere 1 minuto e mexa até ficar liso. Mantenha morno.

   Neste passoCreme de leite fresco 80 mlChocolate meio amargo (50–70 % cacau), bem picado 60 gCanela em pó (calda e cobertura) ½ c. cháPimenta-caiena 1 pitada(s)Extrato de baunilha ¼ c. chá

   fogo baixo

4. Misture o açúcar de empanar com o resto da canela numa tigela larga.

   Neste passoAçúcar (para empanar) 30 gCanela em pó (calda e cobertura) ½ c. chá

5. Coloque pelo menos 3 cm de óleo numa panela de 16 cm e aqueça em fogo médio por cerca de 6 min, até 170–175 °C. Uma gota de massa deve subir em poucos segundos e borbulhar de forma constante.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio

6. Com a mão molhada, aperte bolinhas de massa do tamanho de uma noz e solte perto da superfície do óleo. Em fogo médio, frite cada leva por 4 min, virando, até ficarem bem douradas, em 2 leva(s) ao todo. Nunca deixe o óleo sem supervisão e mantenha a água longe.

   fogo médio

7. Escorra rapidamente em papel-toalha e passe no açúcar com canela ainda quente. Sirva na hora com a calda de chocolate morna.