Puff-puff
O petisco de rua preferido da Nigéria: bolinhas de massa fermentada fritas até dourar, fofinhas por dentro, levemente doces e com um toque de noz-moscada.
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a noz-moscada para o fermento ficar bem distribuído.
Neste passoFarinha de trigo 120 gAçúcar 24 gFermento biológico seco instantâneo ¾ c. cháSal 1 pitada(s)Noz-moscada em pó 1 pitada(s)
Junte a água morna aos poucos e misture com uma colher de pau ou com a mão por , até não haver grumos secos e a massa ficar lisa, grossa e elástica. Ela deve ser bem mais mole que massa de pão e cair devagar da colher. Água mais quente que a de banho mata o fermento.
Neste passoÁgua morna (cerca de 40 °C) 110 ml
Cubra a tigela com filme ou um pano úmido e deixe em lugar morno por cerca de , até a massa dobrar de volume e ficar cheia de bolhas.
Coloque o óleo numa panela de 16 cm, com pelo menos 3 cm de profundidade, e aqueça em fogo médio por cerca de . Está pronto a 170–175 °C; sem termômetro, pingue um pouco de massa: ela deve afundar levemente, subir em poucos segundos e borbulhar de forma constante, não violenta.
Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml
fogo médioMolhe a mão, pegue um pouco de massa e aperte para sair entre o polegar e o indicador uma bolinha do tamanho de uma noz; solte com cuidado perto da superfície do óleo (ou use duas colheres molhadas). Não encha demais a panela. Com o fogo em fogo médio, frite cada leva por , virando com uma escumadeira, até ficarem bem douradas por igual; muitas viram sozinhas. Frite em 2 leva(s). Nunca deixe o óleo quente sem supervisão e mantenha a água longe.
fogo médioRetire para papel-toalha para escorrer. Abra uma: o miolo deve estar macio e aerado, sem massa crua; se estiver cru, abaixe um pouco o fogo na próxima leva para cozinhar por dentro antes de dourar. Polvilhe açúcar de confeiteiro, se quiser, e coma quente.
Neste passoAçúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional) a gosto
Dica
Bolinhas achatadas ou encharcadas indicam óleo frio ou massa pouco fermentada; se douram em segundos e ficam cruas por dentro, o óleo está quente demais. Massa dura demais deixa o puff-puff pesado, então acrescente água de colher em colher. As sobras voltam a ficar crocantes no forno a 180 °C em 5 minutos.
No acampamento
Prepare a massa em casa ou no acampamento e deixe crescer num pote tampado ao sol ou perto do fogo (não em cima). Frite numa panela pequena e grossa sobre um fogareiro firme, com uma tampa à mão e as crianças longe; espere o óleo esfriar totalmente antes de devolvê-lo à garrafa.