Puff-puff de leite e manteiga com açúcar de noz-moscada e canela

Modo de preparo

1. Aqueça o leite e a manteiga numa panelinha em fogo baixo por 1 min, só até a manteiga derreter. Deve ficar morno, não quente, ao toque (cerca de 40 °C); se esquentar demais, espere amornar.

   Neste passoLeite integral 110 mlManteiga sem sal 15 g

   fogo baixo

2. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e metade da noz-moscada, junte o leite morno e bata com a mão por 5 min. Levante a massa e jogue de volta na tigela várias vezes: isso desenvolve o glúten, ela fica brilhante e começa a esticar em fios longos.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gAçúcar (para a massa) 20 gFermento biológico seco instantâneo ¾ c. cháSal 1 pitada(s)Noz-moscada em pó (massa e cobertura) 1 pitada(s)

3. Cubra e deixe em lugar morno por 1 h, até dobrar de volume.

4. Mexa a massa algumas vezes para tirar as bolhas grandes, cubra de novo e deixe crescer mais 20 min; essa segunda fermentação deixa o miolo mais fino e uniforme. Enquanto isso, misture numa tigela larga o açúcar de empanar, a canela e o resto da noz-moscada.

   Neste passoAçúcar (para empanar) 35 gCanela em pó ½ c. cháNoz-moscada em pó (massa e cobertura) 1 pitada(s)

5. Coloque pelo menos 3 cm de óleo numa panela de 16 cm e aqueça em fogo médio por cerca de 6 min, até o termômetro marcar 175 °C.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 600 ml

   fogo médio

6. Com a mão molhada, aperte bolinhas de massa do tamanho de uma noz e solte com cuidado perto da superfície. Em fogo médio, frite cada leva por 4 min, virando, até ficarem douradas por igual. Confira se o óleo voltou a 170–175 °C entre as levas e frite em 2 leva(s) ao todo. Nunca deixe o óleo sem supervisão e mantenha a água longe.

   fogo médio

7. Escorra numa grade por só 1 minuto e passe as bolinhas ainda quentes no açúcar temperado; frias, o açúcar não gruda. Ficam melhores em até 30 minutos.