Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchi
Paleta suína cozida num molho de gochujang com pera ralada até desmanchar, servida em tortilhas quentes com salada de kimchi e maionese de limão.
Modo de preparo
Corte a carne em pedaços grandes de 5 cm e tempere com o sal. Numa tigela, misture o gochujang, o shoyu, a pera ralada, o alho, o gengibre, o açúcar, o gochugaru e o óleo de gergelim.
Neste passoPaleta suína 500 gSal ½ c. cháGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. sopaMolho de soja (shoyu) 1½ c. sopaPera asiática ralada 120 gDentes de alho picados 3Gengibre fresco picado 10 gAçúcar mascavo 2 c. cháGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 2 c. chá
Aqueça o óleo numa panela grossa de 20 cm em fogo médio-alto e arrume a carne numa camada só. Doure todos os lados por . Se não couber numa camada, doure em duas levas para a carne selar em vez de cozinhar no vapor.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa
fogo médio-altoJunte o molho e a água, deixe ferver e abaixe para fogo baixo; tampe deixando uma fresta e cozinhe por . Mexa a cada 20 minutos e acrescente 50 ml de água sempre que aparecer o fundo. Está pronta quando desmancha com uma leve pressão da colher.
Neste passoÁgua 300 ml
fogo baixoEnquanto cozinha, faça a salada: esprema levemente o kimchi, pique fino e misture com o repolho e o vinagre de arroz. Misture a maionese com o suco de meio limão e corte o restante em gomos.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 100 gRepolho em tiras finas 80 gVinagre de arroz 2 c. cháMaionese 2 c. sopaLimão (taiti) 1
Desfie a carne na própria panela com dois garfos e cozinhe destampado em fogo médio por , mexendo, até o molho ficar brilhante e agarrado à carne, quase sem líquido no fundo.
fogo médioAqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma a uma, 20–30 segundos de cada lado, cerca de no total. Embrulhe num pano limpo para continuarem macias.
Neste passoTortilhas de trigo (15 cm) 6
fogo médio-altoRecheie as tortilhas com a carne, a salada de kimchi e a maionese de limão, salpique cebolinha, gergelim e coentro e sirva na hora com gomos de limão.
Neste passoCebolinha picada 2Gergelim 1 c. cháCoentro (opcional) a gosto
Dica
Sem pera asiática, use maçã ralada. Ajuste a ardência com o gochugaru. A carne fica ainda melhor feita na véspera: no dia seguinte comece do passo 5 e o jantar sai em 20 minutos.
No acampamento
Cozinhe a carne em casa até o passo 3 e leve num pote bem fechado na caixa térmica. No camping, desfie e reduza numa frigideira no fogareiro e aqueça as tortilhas direto na grelha.