Pulled pork braseado na cerveja com pontas crocantes

Modo de preparo

1. Seque a carne com papel-toalha e pincele uma camada fina de mostarda. Misture os temperos secos e pressione em toda a superfície. Coloque a carne sobre uma grade e leve à geladeira sem cobrir: a superfície seca e depois forma uma crosta mais escura.

   Neste passoPaleta suína (peça inteira) 700 gMostarda amarela (para o tempero grudar) 1½ c. sopaSal 1¼ c. cháAçúcar mascavo 3 c. cháPáprica defumada 2 c. cháCominho em pó ¾ c. cháPimenta-do-reino moída grossa 1 c. cháAlho em pó 1 c. cháPimenta-caiena ¼ c. chá

2. Tire a carne da geladeira 30 minutos antes e preaqueça o forno a 150 ℃. Aqueça o óleo numa panela de ferro que vá ao forno, de 22 cm, em fogo médio-alto e doure a carne de todos os lados até ficar bem escura, cerca de 10 min no total. Reserve num prato. Um pouco de fumaça é normal.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a cebola e o alho e refogue 2–3 minutos; despeje a cerveja e o vinagre. Cozinhe por 4 min, raspando com uma colher de pau o que grudou no fundo. Quando a carne voltar à panela, o líquido deve chegar a um terço da altura dela.

   Neste passoCebola fatiada 150 gDentes de alho amassados 3Cerveja (pilsen) 250 mlVinagre de maçã 50 ml

   fogo médio

4. Tampe e leve ao forno a 150 ℃ por 2 h 50 min, virando a carne uma vez na metade do tempo. Está pronta quando o centro marcar 93–95 ℃ e um garfo girado dentro dela separar as fibras sem esforço.

   forno

5. Enquanto isso, faça a salada de repolho: misture o repolho e a cenoura com o vinagre, o açúcar e o sal da salada, aperte levemente com as mãos e leve à geladeira. Depois de 30 minutos ela murcha um pouco e fica crocante e azedinha.

   Neste passoRepolho em tiras finas 160 gCenoura em tiras finas 40 gVinagre de maçã (para a salada) 2 c. sopaAçúcar (para a salada) 1 c. cháSal (para a salada) 1 pitada(s)

6. Passe a carne para uma tábua, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 20 min. Enquanto isso, coe o caldo da panela, retire a gordura da superfície com uma colher, junte o extrato de tomate e o melaço e reduza em fogo médio-alto por 10 min. O glaze está pronto quando cobre o dorso de uma colher numa camada fina.

   Neste passoExtrato de tomate 1½ c. sopaMelaço (ou açúcar mascavo) 1 c. sopa

   fogo médio-alto

7. Suba o forno para 230 ℃. Desfie a carne com dois garfos, misture com metade do glaze e espalhe numa assadeira de cerca de 25 cm de comprimento, em camada fina. Asse na parte de cima do forno por 5 min, até as pontas ficarem escuras e crocantes. Fique de olho nos últimos 1–2 minutos, pois queima rápido.

   forno

8. Toste o lado cortado dos pães numa frigideira seca, recheie com bastante carne, regue com um pouco mais de glaze e finalize com a salada de repolho.

   Neste passoPães de hambúrguer (de preferência brioche) 4