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Estados Unidos, Américas · Torta de abóbora (pumpkin pie)

Torta de cabotiá com missô e base de gergelim preto (japonês × americano)

A pumpkin pie à japonesa: cabotiá aveludada com missô branco, que dá um fundo de caramelo salgado, numa base crocante de biscoito com gergelim preto.

porções2 porç.
Tempo total1 h 2 min
Esfriar e gelar+ 3 h 30 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesNesta torta, as porções indicam o tamanho da forma: 1 = forminha de 10 cm (2 fatias), 2 = 14 cm (3–4 fatias), 3 = 18 cm (6 fatias), 4 = 20 cm (8 fatias). É um creme de ovos: guarde na geladeira e consuma em até 3 dias.

Modo de preparo

  1. Tire as sementes da cabotiá, corte em pedaços de 3 cm e retire a casca (a casca verde deixa a cor do recheio opaca). Cozinhe no vapor sobre água fervente em fogo médio-alto por , até um palito entrar fácil. Enquanto isso, preaqueça o forno a 175 °C.

    Neste passoAbóbora cabotiá (peso sem sementes) 250 g

    fogo médio-alto

  2. Coloque os biscoitos num saco e triture com um rolo até virar areia fina. Numa tigela, misture as migalhas, a maior parte do gergelim preto e a manteiga derretida até parecer areia molhada. Despeje na forma de 14 cm e pressione firme o fundo e as laterais com o fundo de um copo, com uns 3–4 mm de espessura.

    Neste passoBiscoito graham (ou biscoito integral tipo digestive) 70 gGergelim preto torrado 1¼ c. sopaManteiga derretida 30 g

  3. Asse a base no forno a 175 °C por , até cheirar a tostado e ficar levemente firme. Tire e baixe o forno para 160 °C.

    forno

  4. Amasse a cabotiá ainda quente até ficar bem lisa, com garfo ou liquidificador. Numa tigelinha, dissolva primeiro o missô em 2 colheradas do creme de leite, sem grumos; depois junte à abóbora com o açúcar mascavo, o ovo batido, o restante do creme, a canela e o gengibre e bata até ficar liso. Passe na peneira para ficar ainda mais sedoso.

    Neste passoMissô branco (shiro missô) 2 c. cháAçúcar mascavo claro 50 gOvo batido e pesado (cerca de 50 g por ovo) 50 gCreme de leite fresco (para o recheio) 100 mlCanela em pó ¼ c. cháGengibre em pó ½ c. chá

  5. Despeje o recheio na base, alise a superfície e asse no forno a 160 °C por . Está pronto quando as bordas estiverem firmes e só o centro balançar um pouco.

    forno

  6. Deixe esfriar em temperatura ambiente por e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Bata o creme de leite com o mel até picos moles, coloque por cima e finalize com o restante do gergelim preto.

    Neste passoCreme de leite fresco (para servir) 80 mlMel 2 c. cháGergelim preto torrado ¼ c. sopa

Dica

O sal do missô varia muito de marca para marca: use a quantidade indicada, prove o recheio e acrescente um pouco só se quiser mais salgado. Dá para cozinhar a cabotiá no micro-ondas (tampada, até ficar macia); ela fica mais seca e ainda mais saborosa. Pressione bem a base para não esfarelar no corte.

No acampamento

Asse e gele em casa e leve na forma dentro da caixa térmica. Coloque o creme com mel e o gergelim lá, para ficarem frescos e crocantes. Sem forno é difícil assar, então mantenha abaixo de 5 °C e coma no primeiro dia.