Pumpkin pie de abóbora assada e manteiga noisette

Modo de preparo

1. Para a massa, misture numa tigela a farinha, o açúcar e parte do sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos ou um cortador de massa até ficar em pedaços do tamanho de ervilhas. Acrescente a água gelada às colheradas, misturando com um garfo, e pare assim que a massa ficar unida ao apertar. Forme um disco achatado, embrulhe e leve à geladeira por 30 min. Esses pedacinhos visíveis de manteiga é que deixam a massa folhada.

   Neste passoFarinha de trigo 120 gAçúcar (para a massa) 1 c. cháSal 1¼ pitada(s)Manteiga sem sal, bem gelada, em cubos de 1 cm 75 gÁgua gelada 2½ c. sopa

2. Aqueça o forno a 200 °C. Corte a abóbora ao meio no comprimento, tire as sementes e asse com o lado cortado para baixo numa assadeira forrada por 40 min, até um palito atravessar até a casca e a face cortada ficar dourada em alguns pontos. Deixe amornar, raspe a polpa com uma colher e amasse bem lisa no liquidificador ou com garfo.

   Neste passoAbóbora-pescoço ou butternut (peso com casca e sementes) 350 g

   forno

3. Derreta a manteiga para dourar numa frigideira em fogo médio. Quando a espuma baixar, aparecerem pontinhos marrons no fundo e sentir cheiro de avelã, junte na hora o purê de abóbora, o açúcar mascavo, a canela, o gengibre ralado, a noz-moscada e o cravo. Cozinhe por 7 min, mexendo sem parar, até ficar tão espesso que, ao passar a espátula, dê para ver o fundo por um instante. Evaporar a água deixa o recheio mais intenso e firme. Passe para uma tigela e deixe ficar só morno.

   Neste passoManteiga (para dourar) 10 gAçúcar mascavo claro 50 gCanela em pó ½ c. cháGengibre fresco ralado fino 5 gNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Cravo em pó 1 pitada(s)

   fogo médio

4. Na bancada enfarinhada, abra a massa com 3 mm e forre a forma de 14 cm, pressionando bem os cantos. Dobre a borda para dentro e faça um babado com os dedos. Fure o fundo com um garfo e leve ao freezer por 15 min, até firmar.

5. Baixe o forno para 190 °C. Forre a massa com papel-manteiga amassado, encha com peso (feijão seco ou arroz) e asse no forno por 14 min. Retire o papel e o peso, pincele o fundo com uma camada fina de um pouco do ovo batido e asse mais 5 min, até ficar levemente dourado. O ovo sela o fundo e ele continua crocante. Tire do forno e baixe para 160 °C.

   Neste passoOvo batido e pesado (cerca de 50 g por ovo) 5 g

   forno

6. Misture delicadamente ao purê morno o restante do ovo, o creme de leite do recheio, o leite, a baunilha e o restante do sal. Passe por uma peneira fina para segurar fibras e grumos: é isso que deixa o recheio sedoso.

   Neste passoOvo batido e pesado (cerca de 50 g por ovo) 45 gCreme de leite fresco (para o recheio) 80 mlLeite integral 40 mlExtrato de baunilha ½ c. cháSal 1¾ pitada(s)

7. Despeje o recheio na massa ainda morna até 5 mm da borda e asse no forno a 160 °C por 32 min. Tire quando as bordas estiverem firmes e só um círculo de 3–4 cm no centro balançar; com termômetro, 80 °C no centro é o ponto perfeito. Forno baixo evita rachaduras na superfície.

   forno

8. Deixe esfriar sobre uma grade por 1 h 30 min e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, bata o creme de leite gelado para servir com o xarope de bordo até picos moles e coloque uma boa colherada em cada fatia.

   Neste passoCreme de leite fresco (para servir) 80 mlXarope de bordo (maple) 1 c. sopa