Copinhos de crème brûlée de pumpkin pie

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 150 °C por 15 min. Forre o fundo de uma assadeira com pelo menos 5 cm de altura com um pano de prato dobrado e ferva água na chaleira. O pano impede que os potinhos escorreguem e suaviza o calor de baixo.

   forno

2. Aqueça o creme de leite com a baunilha numa panelinha em fogo médio-baixo por 3 min, até aparecerem bolhinhas na borda e sair vapor; desligue o fogo. Não deixe ferver.

   Neste passoCreme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) 160 mlExtrato de baunilha ¼ c. chá

   fogo médio-baixo

3. Numa tigela, misture com um batedor as gemas, o açúcar mascavo, o purê de abóbora, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal até ficar liso. Junte o creme quente uma concha por vez, mexendo sem parar (de uma vez, as gemas talham). Coe numa peneira fina para um jarro, retire a espuma com uma colher e divida entre 2 × 120 ml ramequins.

   Neste passoGemas 2Açúcar mascavo claro 30 gPurê de abóbora (puro, sem açúcar) 80 gCanela em pó ¼ c. cháGengibre em pó 2 pitada(s)Noz-moscada em pó 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)

4. Coloque os ramequins na assadeira e despeje água quente até a metade da altura deles. Asse no forno a 150 °C por 32 min. Tire quando as bordas estiverem firmes e só um círculo de 2 cm no centro balançar como gelatina. Assado demais, o creme fica cheio de furinhos e granuloso.

   forno

5. Retire os ramequins da água com cuidado, usando pegador ou pano seco, e deixe esfriar sobre uma grade. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 h.

6. Quebre os biscoitos em pedaços grosseiros. Derreta a manteiga numa frigideira, junte o biscoito e toste em fogo médio por 3 min, até dourar e perfumar. Espalhe num prato para esfriar; fica crocante ao esfriar.

   Neste passoBiscoito graham (ou tipo maisena integral) 20 gManteiga 10 g

   fogo médio

7. Na hora de servir, seque a umidade da superfície com papel-toalha e polvilhe o açúcar para maçaricar numa camada fina e uniforme. Segure o maçarico a uns 5 cm e movimente em círculos até o açúcar derreter e ficar âmbar escuro. Espere um minuto para endurecer, coloque uma colherada da farofa de biscoito de um lado e sirva na hora.

   Neste passoAçúcar refinado (para maçaricar) 3 c. chá