Torta de abóbora (pumpkin pie)

Modo de preparo

1. Polvilhe a bancada e o rolo com um pouco de farinha e abra a massa com 3 mm de espessura, uns 3 cm maior de cada lado que a sua forma de torta de 14 cm. Coloque na forma e pressione bem nos cantos do fundo e nas laterais. Apare deixando 1 cm para fora da borda e dobre para dentro, formando uma borda grossa. Fure o fundo todo com um garfo e leve à geladeira por 20 min; massa gelada encolhe bem menos no forno.

   Neste passoFarinha de trigo para polvilhar 1 c. sopaMassa podre para torta (caseira ou pronta refrigerada) 140 g

2. Enquanto a massa gela, preaqueça o forno a 190 °C por 15 min, com a grade no meio.

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3. Amasse uma folha de papel-manteiga, abra de novo, coloque sobre a massa gelada e encha até a borda com feijão seco ou arroz como peso. Asse no forno a 190 °C por 12 min; depois retire com cuidado o papel e o peso e asse mais 4 min, até o fundo parecer seco e levemente dourado. Essa pré-cocção evita fundo encharcado. Tire do forno e baixe a temperatura para 170 °C.

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4. Numa tigela grande, misture com um batedor o purê de abóbora, o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o cravo e o sal até não ter grumos. Junte o ovo batido e depois despeje o leite evaporado aos poucos, mexendo até ficar liso. Mexa sem bater forte, para não formar muitas bolhas.

   Neste passoPurê de abóbora (em lata, puro, não recheio já temperado) 160 gAçúcar mascavo claro 55 gCanela em pó ½ c. cháGengibre em pó ¼ c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Cravo em pó 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)Ovo batido e pesado (cerca de 50 g por ovo) 50 gLeite evaporado (sem açúcar) 120 ml

5. Com a massa ainda morna, despeje o recheio até 5 mm abaixo da borda. Coloque a forma na grade e asse no forno a 170 °C por 28 min. Está pronta quando os 3 cm de fora estão firmes e só um círculo de 3–4 cm no centro balança como gelatina ao mexer a forma; uma faca enfiada a 2 cm da borda deve sair limpa. Se a borda escurecer rápido demais, cubra com um anel de papel-alumínio.

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6. Deixe a torta esfriar sobre uma grade em temperatura ambiente por 1 h 30 min; depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. O centro termina de firmar ao esfriar e o corte sai limpo; cortada quente, o recheio escorre.

7. Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro numa tigela gelada por 2 min, só até formar picos moles. Corte a torta e sirva cada fatia com uma colherada de chantili.

   Neste passoCreme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) 80 mlAçúcar de confeiteiro 1 c. chá